Invertasi

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L'invertasi o saccarasi è un enzima endocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti; soprattutto Saccharomyces cerevisiae, quindi il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 5 e temperatura ottimale dai 20 ai 40 °C.

Utilizzi[modifica | modifica sorgente]

Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

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