Invertasi

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L'invertasi o saccarasi è un enzima endocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti; soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C. (un valore prossimo alla temperatura fisiologica del nostro corpo).

Utilizzi[modifica | modifica wikitesto]

Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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