Dalgona

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Dalgona
Origini
IPA[dælɡownə]
Luogo d'origineBandiera della Corea del Sud Corea del Sud
RegioneGyeonggi
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principaliZucchero, lievito

Dalgona ( 달고나? ) o ppopgi ( 뽑기? ) è una caramella coreana a base di zucchero fuso e bicarbonato di sodio.[1][2] Era uno spuntino di strada molto popolare negli anni '70 e '80, ed è ancora consumato come cibo del passato.[3] Quando un pizzico di bicarbonato viene mescolato allo zucchero fuso, la decomposizione termica del bicarbonato rilascia anidride carbonica, che fa gonfiare lo zucchero liquido: il risultato è una caramella leggera e croccante - dopo essersi raffreddata e indurita.[4] Normalmente, il liquido beige cremoso viene versato su una superficie piana e viene utilizzato uno stampo a motivi geometrici. I mangiatori di Dalgona possono ritagliare il contorno o l'immagine sulla caramella.[4] Tradizionalmente, nei ristoranti coreani, se questa attività viene completata senza rompere l'immagine centrale della caramella, il consumatore riceve un'altra dalgona in omaggio.[5]

Dalgona su un tè freddo in un moderno caffè di Seoul

I bar moderni in Corea servono nuove bevande note come Caffè Dalgona, in cui una crema di caffè aromatizzata al dalgona è posizionata sopra il tè o il caffè freddo,[6] assieme ad altri pasticcini.[7] Alcuni caffè accompagnano un dalgona a dolci come il bingsu e il soufflé.[8][9]

Fare dalgona su yeontan (bricchette di carbone)

I dalgona sono presenti in un episodio della serie Netflix Squid Game, dove una versione mortale della sfida Dalgona è proprio il secondo gioco presentato nella serie. Il successo della serie ha portato a una rinascita della popolarità delle caramelle in Corea del Sud e le vendite sono raddoppiate per i venditori ambulanti.[10][11] Le persone hanno anche iniziato a creare le proprie caramelle a casa.[12]

Nome[modifica | modifica wikitesto]

Dalgona era originariamente un termine specifico per definire le caramelle costose che utilizzano glucosio, ma senza uno stampo, mentre poppgi era originariamente utilizzato per riferirsi alle caramelle a base di zucchero e facilmente modellate in forme come stelle e cerchi. Successivamente, la parola dalgona iniziò a essere utilizzata per riferirsi ai ppopgi.[13][14] Nella provincia di Gyeonggi, comprese Seoul e Incheon, il dolce è chiamato principalmente dalgona e ppopgi, ma i nomi variano da regione a regione.[15][16] Tra i nomi più diffusi, ci sono: ttigi ( 띠기 ), gukja ( 국자 ), pajjakkung ( 파짜꿍 ), jjokja ( 쪽자 ), orittegi / orittigi ( 오리떼기 / 오리띠기 ), ttong-gwaja ( 똥과자 ), ttegi ( 떼기 ) e tikka ( 띠까 ).[16]

Dagli anni '70-'80 all'inizio degli anni 2000, quando la popolarità dei ppopgi era in crescita, i media avevano poca influenza, quindi i nomi erano diversi per ciascuna regione. Tuttavia, la diffusione degli smartphone e l'influenza dei media sono aumentate, e il nome adottato nella regione di Seoul / Gyeonggi ha avuto la massima diffusione.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ AsiaToday, Korean Cuisine Introduced at JNU International Food Festival, in Huffington Post, 31 January 2017. URL consultato il 5 July 2017.
  2. ^ Chung-un Cho, [Eye Plus] Forgotten past relived at Tongin Market, in The Korea Herald, 24 February 2017. URL consultato il 5 July 2017.
  3. ^ Seoul Metropolitan Government, Seoul Guide Book, Seoul, Gil-Job-E Media, 2010, pp. 150.
  4. ^ a b Ji-young Sohn, Creative, eye-catching goods available at Seoul Design Market, in The Korea Herald, 3 December 2015. URL consultato il 5 July 2017.
  5. ^ (EN) Honest Food Talks, https://www.honestfoodtalks.com/dalgona-candy-honeycomb-toffee-ppopgi-recipe/. URL consultato il 3 ottobre 2021.
  6. ^ Bernice Chan, Story behind dalgona coffee, coronavirus social media craze with roots in South Korea, South China Morning Post, 7 April 2020. URL consultato il April 29, 2020.
  7. ^ (KO) news.chosun.com, https://news.chosun.com/site/data/html_dir/2020/03/10/2020031000064.html. URL consultato il 4 aprile 2020.
  8. ^ (KO) 한경닷컴, https://www.hankyung.com/entertainment/article/202103109622I. URL consultato il 1º maggio 2021.
  9. ^ (KO) digitalchosun, http://digitalchosun.dizzo.com/site/data/html_dir/2021/04/28/2021042880082.html. URL consultato il 1º maggio 2021.
  10. ^ (EN) Minwoo Park e Sangmi Cha, Seller basks in 'Squid Game' fame of his 'sweet and deadly' treat, in Reuters, 1º ottobre 2021. URL consultato il 3 ottobre 2021.
  11. ^ nytimes.com, https://www.nytimes.com/2021/10/05/dining/squid-game-netflix-dalgona-candy.html.
  12. ^ (EN) TODAY.com, https://www.today.com/food/what-squid-game-cookie-craze-viral-food-challenge-explained-t232578. URL consultato il 3 ottobre 2021.
  13. ^ Kim sung yoon, chosun.com, https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2021/10/09/34MPX5ILIBAHDE6KTEH7PGKDXY/.
  14. ^ Ko seok hyun, joongang.co.kr, https://www.joongang.co.kr/article/25012484#home.
  15. ^ youtube.com, https://www.youtube.com/watch?v=RjIi8f9nKuE.
  16. ^ a b news.mt.co.kr, https://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2015041413064559052.

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