Crème de Cassis
Crème de Cassis è la denominazione ufficiale di un liquore rosso, dolce, al sapore di ribes. È l'ingrediente principale del kir, un cocktail che si beve come aperitivo.[1] La versione moderna della bevanda apparve per la prima volta in Borgogna nel 1841,[2] soppiantando il "ratafià de cassis".
La crème de cassis si ricava dal ribes nero ed è una specialità della Borgogna. Tuttavia questo liquore si produce anche in altre città della Francia, così come nel Lussemburgo e nel Québec.[3]
Il ribes viene raccolto e messo in infusione in alcol e sciroppo di zucchero, ma vi sono diverse ricette, tanto nella produzione industriale quanto quella casalinga.[4][5]
La produzione annuale è di circa 16 milioni di litri e viene consumata soprattutto in Francia.[6] La sua esportazione diede adito alla famosa sentenza Cassis de Dijon, importante per il diritto commerciale europeo.[7]
