Minestra di pane

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Minestra di pane
Ribollita toscana.JPG
Origini
Altri nomizuppa di pane
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneToscana
Zona di produzioneMontagna Pistoiese, Firenze e Toscana Nord-Orientale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • verza
  • cavolo nero
  • fagioli
  • pane
  • olio
  • cotenne
  • pomodori
  • patate
 
Minestra o zuppa di pane

La minestra di pane, detta anche zuppa di pane e in alcune zone semplicemente zuppa, è un piatto di pane raffermo e verdure tipico di numerose parti della Toscana, in particolare della Montagna Pistoiese e della zona di Firenze. Fa parte dei tipici prodotti della cucina povera toscana.

La ricetta coinvolge numerosi tipi di verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo[1].

In particolare è necessario che il cavolo sia di tipo verza e nero. Quest'ultimo deve aver "preso il ghiaccio", ovvero aver subito almeno una gelata invernale, che ne ammorbidisce le foglie. I fagioli possono essere di tipo borlotto o cannellino. Il pane deve essere di tipo toscano e raffermo. Al termine della cottura si aggiunge un filo d'olio extravergine di oliva ed eventualmente delle fette di pane abbrustolite.

La ricetta prevede numerose varianti locali, tra cui l'utilizzo della cipolla tritata a crudo, nonché la cottura di cotenne o di "culetti" di prosciutto crudo.

La preparazione della minestra di pane è più rapida rispetto alla più famosa ribollita[2], che subisce inoltre ulteriori fasi di cottura.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta Minestra di Pane, su cucchiaio.it. URL consultato il 1º settembre 2014.
  2. ^ Ricetta Ribollita, su GialloZafferano.it. URL consultato il 2 maggio 2014.

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