Vai al contenuto

Minestra di pane

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
(Reindirizzamento da Zuppa toscana)
Minestra di pane
Origini
Altri nomizuppa di pane
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneToscana
Zona di produzioneMontagna Pistoiese, Pistoia, Prato, Firenze e Toscana Nord-Orientale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • verza
  • cavolo nero
  • fagioli
  • pane
  • olio
  • cotenne
  • pomodori
  • patate
Minestra o zuppa di pane

La minestra di pane, detta anche zuppa di pane e in alcune zone semplicemente zuppa, è un piatto di pane raffermo e verdure tipico di numerose parti della Toscana, in particolare della Montagna Pistoiese, di Pistoia, e della zona di Prato e Firenze. Fa parte dei tipici prodotti della cucina povera toscana.

La ricetta coinvolge numerosi tipi di verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo[1].

In particolare è necessario che il cavolo sia di tipo verza e nero. Quest'ultimo deve aver "preso il ghiaccio", ovvero aver subito almeno una gelata invernale, che ne ammorbidisce le foglie. I fagioli possono essere di tipo borlotto o cannellino. Il pane deve essere di tipo toscano e raffermo. Al termine della cottura si aggiunge un filo d'olio extravergine di oliva ed eventualmente delle fette di pane abbrustolite.

La ricetta prevede numerose varianti locali, tra cui l'utilizzo della cipolla tritata a crudo, nonché la cottura di cotenne o di "culetti" di prosciutto crudo.

La preparazione della minestra di pane è più rapida rispetto alla più famosa ribollita[2], che subisce inoltre ulteriori fasi di cottura.

  1. ^ Ricetta Minestra di Pane, su cucchiaio.it. URL consultato il 1º settembre 2014.
  2. ^ Ricetta Ribollita, su GialloZafferano.it. URL consultato il 2 maggio 2014.

Voci correlate

[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti

[modifica | modifica wikitesto]