Cavolo nero

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Brassica oleracea L. var. acephala
Cavolo nero.
Classificazione Cronquist
Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Sottoregno Tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordine Capparales
Famiglia Brassicaceae
Genere Brassica
Specie B. oleracea
Sottospecie acephala
Classificazione APG
Ordine Brassicales
Famiglia Brassicaceae
Nomenclatura binomiale
Brassica oleracea
L.
Nomenclatura trinomiale
Brassica oleracea L. var. palmifolia

Il cavolo nero (Brassica oleracea L. varietà acephala) è una varietà di cavoli. Questo cavolo è privo della gemma centrale, ed è caratterizzato da foglie di colore verde scuro lanceolate e divise, dalla superficie bollosa.

In cucina si usano le foglie private dello stelo per fare il minestrone, particolarmente gustose e croccanti se sono state colpite da una gelata durante l'inverno. Viene usato soprattutto nella cucina toscana.

Utilizzi in cucina[modifica | modifica wikitesto]

Nonostante rilevanti variazioni delle ricette a seconda delle zone geografiche, tutti i piatti sotto elencati necessitano l'utilizzo di cavolo nero:

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