Skyr

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Skyr
Skyr.is með vanillu.jpg
Skyr alla vaniglia
Origini
IPA[ˈskir]
Luogo d'origineIslanda Islanda
Diffusionemondiale
Zona di produzioneIslanda
Dettagli
Categoriaformaggio
Ingredienti principalilatte vaccino
Variantinaturale, alla frutta, con aromi
 

Lo skyr (ˈskir) è un latticino, magro e morbido a base di latte vaccino acido dal gusto e dall'aspetto simile allo yogurt,[1] tipico della cucina islandese[2]. Tradizionalmente prodotto al naturale e servito mescolato con latte e zucchero, attualmente sono molto diffuse anche in Islanda le varianti commerciali con aggiunta di frutta o aromi e dal 2016[senza fonte] anche la versione da bere.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Lo skyr, consumato sia dai tradizionali vichinghi che da quelli della popolazione gaelica, era noto, seppur con sensibili differenze, in tutta l'area scandinava, restando in uso solo in Islanda. Tracce di tale prodotto caseario, risalenti a più di mille anni fa, sono state trovate nella letteratura medievale islandese e in alcuni scavi archeologici compiuti in Islanda sono venuti alla luce resti dello skyr.[1] In epoca moderna, lo skyr è prodotto in modo differente da regione a regione, ciò conferisce al latticino proprietà organolettiche differenti.[1]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Il latticino viene preparato utilizzando del latte vaccino scremato ottenuto dalla coagulazione delle caseine per mezzo dell'acidificazione con lattobatteri. In via consuetudinaria, vengono utilizzati dei resti di uno skyr derivanti da una passata produzione per produrre il nuovo latticino.[1]

Diffusione[modifica | modifica wikitesto]

In Italia, lo skyr originale è caratterizzato dalla sua composizione con la dicitura precisa "fermenti di skyr". Più marchi sono presenti sul mercato e che contengono "fermenti lattici", distogliendo la denominazione e la ricetta autentica. La catena Carrefour distribuisce dal gennaio 2017 uno dei leader islandese, la latteria MS Dairies, che propone la ricetta originale con il marchio Isey Skyr.

Alcune marche con diversi gusti di skyr

Qualità organolettiche[modifica | modifica wikitesto]

Lo skyr sta guadagnando popolarità grazie all'abbondante domanda di alimenti tradizionali che siano poveri di carboidrati in favore del complesso proteico, senza dover rappresentare difficoltà metaboliche per l'intestino, che riceve fermenti lattici vivi similmente ad uno yogurt, e che anche siano pronti da consumarsi senza preparazione. È infatti un latticino come il quark con contenute calorie, pochi carboidrati, pochissimi grassi e sale con elevate proteine, leggermente superiori a quelle dello yogurt greco con il quale condivide l'aspetto.

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Valori nutrizionali medi in 100 grammi
calorie 60 kcal
carboidrati 4 g
grassi 0,2 g
sale 0,1 g
proteine 10,5 g

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c d Skyr tradizionale islandese, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 12 dicembre 2017.
  2. ^ (EN) The Evening Independent, Iceland's National Dish, su news.google.com, 23 luglio 1926. URL consultato il 12 dicembre 2017.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]