Skyr

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Skyr
Skyr.is með vanillu.jpg
Skyr alla vaniglia
Origini
IPA[ˈskir]
Luogo d'origineIslanda Islanda
RegioneScandinavia
Diffusionemondiale
Zona di produzioneIslanda
Dettagli
Categoriaformaggio
Ingredienti principalilatte vaccino
Variantinaturale, alla frutta, con aromi
 
Alcune marche con diversi gusti di skyr

Lo Skyr (ˈskir) è un formaggio fresco, magro e morbido a base di latte vaccino acido dal gusto e dall'aspetto simile allo yogurt,[1] tipico della cucina islandese, prodotto sia naturale che con l'aggiunta di frutta o aromi e dal 2016 anche nella versione da bere.[2]

In Italia è venduto dal dicembre 2016, inizialmente solo dalla Milbona e nei mesi successivi anche da altre marche.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Lo skyr, consumato sia dai tradizionali vichinghi che da quelli della popolazione gaelica, era noto, seppur con sensibili differenze, in tutta l'area scandinava, restando in uso solo in Islanda. Tracce di tale prodotto caseario, risalenti a più mille anni fa, sono state trovate nella letteratura medievale islandese e in alcuni scavi archeologici compiuti in Islanda sono venuti alla luce resti dello skyr.[1] In epoca moderna, lo skyr è prodotto in modo differente da regione a regione, ciò conferisce al formaggio proprietà organolettiche differenti.[1]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Il formaggio viene preparato utilizzando del latte vaccino scremato ottenuto dalla coagulazione delle caseine per mezzo dell'acidificazione con lattobatteri. In via consuetudinaria, vengono utilizzati dei resti di uno skyr derivanti da una passata produzione per produrre il nuovo formaggio.[1]

Qualità organolettiche[modifica | modifica wikitesto]

Lo skyr, molto amato da chi pratica il CrossFit e segue diete, è ideale per un'alimentazione leggera ed equilibrata. È infatti un formaggio come il quark con contenute calorie, pochi carboidrati, pochissimi grassi e sale con elevate proteine, leggermente superiori a quelle dello yogurt greco con il quale condivide l'aspetto.

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Valori nutrizionali medi in 100 grammi
calorie 60 kcal
carboidrati 4 g
grassi 0,2 g
sale 0,1 g
proteine 10,5 g

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c d Skyr tradizionale islandese, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 12 Dicembre 2017.
  2. ^ (EN) The Evening Independent, Iceland's National Dish, su news.google.com, 23 luglio 1926. URL consultato il 12 Dicembre 2017.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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