Salsa mala
| Salsa mala | |
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| Origini | |
| Altri nomi | 麻辣 |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Regione | Sichuan |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | peperoncino di Sichuan, olio vegetale, spezie |
La salsa mala (in cinese 麻辣) è una famosa salsa cinese speziata e intorpidente (parestesia) composta dal peperoncino di Sichuan e altre spezie fatto bollire con olio.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il termine málà è una combinazione di due caratteri cinesi: "intorpidente" (麻) e "piccante" (辣), riferendosi alla sensazione che provoca in bocca. L'intorpidimento è causato dal peperoncino di Sichuan che contiene un 3% di alfa-idrossi sanshool, una sostanza che tramite la stimolazione di alcuni recettori sensoriali può simulare la sensazione di una leggera scossa elettrica[1]. La ricetta usa spesso peperoncini rossi essiccati che sono meno piccanti del peperoncino tailandese, molto più diffuso nella cucina del Sud-Est asiatico.
Utilizzo e diffusione[modifica | modifica wikitesto]
Considerata come un piatto regionale della cucina del Sichuan[2], la salsa mala è diventata una delle salse più popolari nella cucina cinese e ha generato molte varianti regionali. Viene spesso utilizzata per condire piatti cotti nel barbecue.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ L'insalata di primavera e il pepe di Szechuan, su coccoleculinarie.blogspot.com. URL consultato il 10-8-2018.
- ^ (EN) Mina Holland, Sichuan, in The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines, Canongate Books, 2014.
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