Cucina del Sichuan
La cucina del Sichuan, o cucina Chuan, è uno stile di cucina cinese rappresentato soprattutto dalle tradizioni culinarie di Chengdu e di Chongqing. Ha sapori audaci tendenti all'aspro e al piccante e risultanti dall'uso libero di zenzero e pepe del Sichuan. Questi sapori particolari fanno sì che ogni piatto assuma un gusto e uno stile unici.[1]
Nel 2011 l'UNESCO ha dichiarato Chengdu città della gastronomia[2], grazie alla sua cucina sofisticata.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Definito da sempre "la terra celeste dell'abbondanza", il Sichuan ha una varietà geografica che consente di avere a disposizione selvaggina dalle zone montuose, prodotti ittici dai fiumi, pollame e altri animali e abbondanza di verdure fresche come funghi e germogli di bambù. Alcuni ingredienti di eccellenza che costituiscono la base dei piatti del Sichuan sono il sale di Zigong, lo zucchero bianco di Neijiang, l'aceto di Langzhong, la salsa di soia di Deyang, la pasta di fagioli (doubanjiang) di Pixian, il pepe di Maowen e di Chengdu, i germogli di Xufu e il dongcai (冬菜S, DōngcàiP, lett. "verdure invernali", conserva di verdure) di Nanchong.[3]
Nel Sichuan i cibi vengono cotti con svariati metodi di cottura. Sono diffusi i fritti, i brasati, gli stufati e i cibi affumicati o cotti a fuoco lento.[3]
Si contano 7 gusti e 8 sapori. I 7 gusti della cucina del Sichuan sono: aspro, dolce, piccante, speziato, amaro, salato e aromatico. Gli 8 sapori sono invece: sapore di pesce (yuxiang), aspro e piccante, speziato e piccante, gusto strano, al pepe e peperoncino, all'olio di canfora rosso, succo di zenzero e gusto casalingo.[3]
Piatti famosi
[modifica | modifica wikitesto]| Italiano | Cinese semplificato | Pinyin | Note |
|---|---|---|---|
| Pollo kung pao | 宫保鸡丁 | gōngbǎo jīdīng | [3] |
| Anatra affumicata nel tè | 樟茶鸭 | zhāngchá yā | |
| Maiale cotto due volte | 回锅肉 | huíguōròu | [3] |
| Mapo tofu | 麻婆豆腐 | mápó dòufǔ | [3] |
| Hot pot del Sichuan | 四川火锅 | Sìchuān huǒguō | |
| Trippa piccante | 夫妻肺片 | fūqī fèipiàn | [3] |
| Pollo fritto piccante | 辣子鸡 | làzǐjī | |
| Piatti Shuizhu (cotti in camicia) | 水煮 | shuǐzhǔ | |
| Spaghetti Dandan | 担担面 | dàndàn miàn | |
| Pollo sfilacciato in salsa piccante | 棒棒鸡 | bàngbàng jī | [3] |
| Maiale tritato yuxiang | 鱼香肉丝 | yúxiāng ròusī | [3] |
| Manzo dengying | 灯影牛肉 | Dēngyǐng niúròu | [3] |
| Carpa arrostita a secco | 干焖鲫鱼 | Gān mèn jìyú | [3] |
| Cetrioli di mare in salsa fatta in casa | 家常酱海参 | Jiācháng jiàng hǎishēn | [3] |
| Germogli di bambù saltati | 干炒冬笋 | Gàn chǎo dōngsǔn | [3] |
| Filetti di maiale con riso croccante | 锅巴肉片 | Guōbā ròupiàn | [3] |
Note
[modifica | modifica wikitesto]Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Na Zhang e Guansheng Ma, Nutritional characteristics and health effects of regional cuisines in China, in Journal of Ethnic Foods, vol. 7, n. 1, 2020-12, DOI:10.1186/s42779-020-0045-z.
- (EN) Jing'ai Wang, Shunlin Liang e Peijun Shi, The geography of contemporary China, collana World regional geography book series, Springer, 2022, ISBN 978-3-031-04157-0.
Voci correlate
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