Cucina del Sichuan

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Pollo Kung Pao
un piatto caldo stufato dello stile Chengdu

La cucina del Sichuan (Cinese: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài o Cinese: 川菜; pinyin: chuān cài) è uno stile di cucina cinese della provincia di Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Ha sapori audaci, in particolare l'asprezza e la piccantezza risultanti dall'uso libero di aglio e peperoncino, come il sapore unico del peperoncino di Sichuan. Anche arachidi, pasta di sesamo e zenzero sono ingredienti importanti in questa cucina.

Anche all'interno della provincia vi sono variazioni della cucina, tale da dividerla in 4 sottostili: Chongqing, Chengdu, Zigong, e buddista vegetariana.

L'UNESCO ha dichiarato Chengdu essere una città della gastronomia nel 2011[1], grazie alla sua cucina sofisticata.

Storia e materie prime[modifica | modifica sorgente]

Preparazioni[modifica | modifica sorgente]

Piatti famosi[modifica | modifica sorgente]

Italiano Traditional Chinese Cinese semplificato Pinyin Note
Pollo Kung Pao 宮保雞丁 宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng
Anatra affumicata nel Tè 樟茶鴨 樟茶鸭 zhāngchá yā
maiale cotto due volte 回鍋肉 回锅肉 huíguōròu
Mapo Tofu 麻婆豆腐 麻婆豆腐 mápó dòufǔ
Spezzatino di Sichuan 四川火鍋 四川火锅 Sìchuān huǒguō
Fuqi feipian 夫妻肺片 夫妻肺片 fūqī fèipiàn Cold beef tripe
pollo fritto piccante 辣子雞 辣子鸡 làzǐjī
piatti Shuizhu 水煮 水煮 shuǐzhǔ
noodle Dan dan 擔擔麵 担担面 dàndàn miàn
Pollo Bon bon 棒棒雞 棒棒鸡 bàngbàng jī

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ (EN) Sito dell'UNESCO – Chengdu, città della gastronomia

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]