Cucina dello Hunan

La cucina dello Hunan, conosciuta anche come cucina Xiang, è il nome della cucine della regione del fiume Xiang, del lago Dongting e della parte occidentale della provincia dello Hunan in Cina É una delle 8 grandi tradizioni della cucina cinese ed è molto conosciuta per i suoi sapori piccanti e speziati^[1].

Tra le tecniche di cottura usate c'è: la frittura, lo stufato, arrostimento, brasatura e affumicamento. Grazie alla grande varietà di prodotti agricoli della provincia anche gli ingredienti dei piatti sono tra i più disparati.

Caratteristiche

Conosciuta per il suo largo uso di peperoncino, scalogno e aglio^[2] , la cucina Hunan è famosa per essere gan la (Secca e speziata) o solamente piccante in opposizione alla cucina del Sichuan, al quale viene sovente comparata^[1] ma che fa uso di salsa mala che è sì piccante, ma anche "intorpidente" e che usa principalmente il peperoncino di Sichuan^[1], solitamente essiccato. Inoltre usa molti ingredienti e condimenti conservati. La cucina dello Hunan predilige ingredienti freschi e usa meno olio rispetto a quella del Sichuan.^[3] L'olio anche nello Hunan viene comunque usato in misura maggiore rispetto ad altre cucine regionali cinesi. Infine vi è più presenza di piatti affumicati rispetto a quella di Sichuan.

Piatti

Italiano	Cinese tradizionali	Cinese semplificato	Pinyin
Anatra alla birra	啤酒鴨	啤酒鸭	Píjǐu yā
Vermicelli di riso stile Changsha	長沙米粉	长沙米粉	Chángshā mǐfěn
Manzo stufato con Vermicelli di riso stile Changsha	常德牛肉米粉	常德牛肉米粉	Chángdé níuròu mǐfěn
Tofu stile Changsha	長沙臭豆腐	长沙臭豆腐	Chángshā chòu dòufǔ
Prosciutto con fagiolo dall'occhio	幹豆角炒臘肉	干豆角炒腊肉	Gān dòujiǎo chǎo làròu
Pollo di Dong'an	東安子雞	东安子鸡	Dōng'ān zǐjī
Gan guo di pollo	干鍋雞	干锅鸡	Gānguō jī
Tofu in stile casalingo	家常豆腐	家常豆腐	Jiācháng dòufǔ
Semi di loto in sciroppo di zucchero di caramella	冰糖湘蓮	冰糖湘莲	Bīngtáng xiānglián
Maiale brasato di Mao	毛氏紅燒肉	毛氏红烧肉	Máo shì hóngshāo ròu
Pollo con salsa mala	麻辣子雞	麻辣子鸡	Málà zǐjī
Gamberi schiacciati in baccello di loto	蓮藕蝦仁	莲藕虾仁	Lián ǒu xiā rén
Polpette perlacee	珍珠肉丸	珍珠肉丸	Zhēnzhū ròuwán
Torta di zucca	南瓜餅	南瓜饼	Nánguā bǐng
Straccetti di maiale con verdure	農家小炒肉	农家小炒肉	Nóngjiā xiǎo chǎoròu
Sapori affumicati al vapore	臘味合蒸	腊味合蒸	Làwèi hézhēng
Costolette cotte a vapore in bambù	竹筒蒸排骨	竹筒蒸排骨	Zhútǒng zhēng páigǔ
Testa di pesce al vapore e salsa piccante	剁椒蒸魚頭	剁椒蒸鱼头	Duòjiāo zhēng yútóu
Anatra fritta al sangue	炒血鴨	炒血鸭	Chǎoxuéyā
Carne fritta con douchi e peperoncino	豆豉辣椒炒肉	豆豉辣椒炒肉	Dòuchǐ làjiāo chǎoròu
Salsa di peperoncino Yongfeng	永豐辣醬	永丰辣酱	Yǒngfēng làjiàng

Note

^ ^a ^b ^c https://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html
^ (EN) Derrick Chang, 10 of China’s spiciest dishes, CNN, 12 luglio 2017. URL consultato il 22 febbraio 2023.
^ (EN) Stuart Walton, 6 "Red and Incredibly Beautiful " - Chili goes to China, in The Devil's Dinner - A Gastronomic and Cultural History of Chili Peppers, St. Martin's Publishing Group, 2018, ISBN 9781250163219. URL consultato il 22 febbraio 2023.

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[Serious-1] ttps://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html

[2] (EN) Derrick Chang, 10 of China’s spiciest dishes, CNN, 12 luglio 2017. URL consultato il 22 febbraio 2023.

[Walton-3] (EN) Stuart Walton, 6 "Red and Incredibly Beautiful " - Chili goes to China, in The Devil's Dinner - A Gastronomic and Cultural History of Chili Peppers, St. Martin's Publishing Group, 2018, ISBN 9781250163219. URL consultato il 22 febbraio 2023.

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