Cucina dello Hunan

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Prosciutto crudo dell' Hunan con fagioli marinati

La cucina dello Hunan, conosciuta anche come cucina Xiang, è il nome della cucine della regione del fiume Xiang, del lago Dongting e della parte occidentale della provincia dello Hunan in Cina É una delle 8 grandi tradizioni della cucina cinese ed è molto conosciuta per i suoi sapori piccanti e speziati[1].

Tra le tecniche di cottura usate c'è: la frittura, lo stufato, arrostimento, brasatura e affumicamento. Grazie alla grande varietà di prodotti agricoli della provincia anche gli ingredienti dei piatti sono tra i più disparati.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Conosciuta per il suo largo uso di peperoncino, scalogno e aglio, la cucina Hunan è famosa per essere gan la (Secca e speziata) o solamente piccante in opposizione alla cucina del Sichuan, al quale viene sovente comparata[1] ma che fa uso di salsa mala che è sì piccante ma anche "intorpidente" e che usa principalmente il peperoncino di Sichuan[1] solitamente essiccato. Inoltre usa molti ingredienti e condimenti frutto di conserva. La cucina dello Hunan predilige ingredienti freschi, hanno meno presenza di olio rispetto a quella di Sichuan ma viene comunque usato in maniera maggiore rispetto ad altre cucine regionali cinesi. Infine vi è più presenza di piatti affumicati rispetto a quella di Sichuan.

Piatti[modifica | modifica wikitesto]

Italiano Cinese tradizionali Cinese semplificato Pinyin Note
Anatra alla birra 啤酒鴨 啤酒鸭 píjǐu yā
Vermicelli di riso stile Changsha 長沙米粉 长沙米粉 Chángshā mǐfěn
Manzo stufato con Vermicelli di riso stile Changsha 常德牛肉米粉 常德牛肉米粉 Chángdé níuròu mǐfěn
tofu stile Changsha 長沙臭豆腐 长沙臭豆腐 Chángshā chòu dòufǔ
Prosciutto con fagiolo dall'occhio 幹豆角炒臘肉 干豆角炒腊肉 gān dòujiǎo chǎo làròu
Pollo di Dong'an 東安子雞 东安子鸡 dōng'ān zǐjī
干鍋雞 干锅鸡 gānguō jī
Tofu in stile casalingo 家常豆腐 家常豆腐 jiācháng dòufǔ
Semi di loto in sciroppo di zucchero di caramella 冰糖湘蓮 冰糖湘莲 bīngtáng xiānglián
Maiale brasato di Mao 毛氏紅燒肉 毛氏红烧肉 Máo shì hóngshāo ròu
Pollo con salsa mala 麻辣子雞 麻辣子鸡 málà zǐjī
Gamberi schiacciati in baccello di loto 蓮藕蝦仁 莲藕虾仁 lián ǒu xiā rén
Polpette perlacee 珍珠肉丸 珍珠肉丸 zhēnzhū ròuwán
Torta di zucca 南瓜餅 南瓜饼 nánguā bǐng
Straccetti di maiale conv erdure 農家小炒肉 农家小炒肉 nóngjiā xiǎo chǎoròu
Sapori affumicati al vapore 臘味合蒸 腊味合蒸 làwèi hézhēng
Costolette cotte a vapore in bambù 竹筒蒸排骨 竹筒蒸排骨 zhútǒng zhēng páigǔ
Testa di pesce al vapore e salsa piccante 剁椒蒸魚頭 剁椒蒸鱼头 duòjiāo zhēng yútóu
Anatra fritta al sangue 炒血鴨 炒血鸭 chǎoxuéyā
carne fritta con douchi e peperoncino 豆豉辣椒炒肉 豆豉辣椒炒肉 dòuchǐ làjiāo chǎoròu

Note[modifica | modifica wikitesto]

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