Pasta mollicata

Pasta mollicata
	Pasta mollicata a Matera
Origini
Altri nomi	pasta ammuddicata; pasta 'ca muddica
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata; Calabria; Sicilia
Zona di produzione	Sud Italia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	prodotti della gastronomia
Ingredienti principali	pasta; mollica di pane; aglio;

Per pasta mollicata s'intende un primo piatto a base di mollica di pane, particolarmente diffuso nella cucina lucana, calabrese e siciliana.^[1]^[2]

Piatto della tradizione contadina, presenta diverse versioni a seconda del territorio, benché tutte abbiano la mollica come ingrediente base.

Varianti

Nelle cucine povere delle regioni meridionali, il pane raffermo sottoforma di mollica o pangrattato, rappresenta un sostituto del formaggio grattugiato, che era, un tempo, era un ingrediente costoso per le fasce contadine. La pasta presenta numerose varianti a seconda della zona. In Basilicata, la versione più semplice viene preparata con ferretti o strascinati, serviti con mollica di pane, olio e aglio. Altri ingredienti aggiuntivi sono pomodori tagliati a pezzi o sugo di carne, formaggio grattugiato o peperoni cruschi sbriciolati o in polvere. Più raramente sono anche aggiunte acciughe, uva passa o mandorle. La pasta mollicata è inserita tra prodotti agroalimentari tradizionali lucani, sotto il nome di "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia".^[3]

In Calabria e Sicilia la pasta (solitamente spaghetti) viene condita, a volte, con il pangrattato al posto della mollica ed è consuetudine usare l'acciuga;^[4] in siciliano è chiamata "pasta ca muddìca atturràta". Una piatto siciliano simile sono gli spaghetti alla carrettiera.

Note

↑ Ciccio Sultano, La mia cucina siciliana, G.R.H. S.p.A., 2005, p. 191, ISBN 88-89711-00-0.
↑ TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 297, ISBN 88-365-2957-7.
↑ Fusilli lucani con la mollica di pane, su topfooditaly.net. URL consultato il 31 agosto 2020.
↑ La pasta con la mollica alla siciliana, su lacuochinasopraffina. URL consultato il 3 maggio 2016 (archiviato dall'url originale il 1º ottobre 2017).