Mousse (dolce)
| Mousse | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | |
La mousse (pronuncia /mus/) è un dolce che incorpora microscopiche bolle d'aria per dare una consistenza schiumosa, molto leggera e ariosa più che cremosa. Può assumere diversi sapori in base agli ingredienti utilizzati (si possono avere, ad esempio, mousse al cioccolato o ai vari tipi di frutta). La parola, di origine francese, assume il significato di "schiuma" o "spuma".
In cucina si usano anche mousse salate.
Preparazioni[modifica | modifica wikitesto]
Questo genere di dolce viene realizzato in una varietà di preparazioni utilizzando, di solito, panna montata e uova come ingredienti base, a cui si aggiungono cioccolato oppure puree di frutta, a seconda del tipo di sapore che si intende conferire.
Esistono anche mousse salate, a base di pesce, carne, verdure, o formaggi, realizzate anche con l'utilizzo di ingredienti quali la besciamella o lo yogurt.
La gelatina viene usata di solito come guarnizione.
La mousse moderna si ottiene da una miscela di meringa italiana, panna montata, colla di pesce e aromi, nel caso della frutta. In caso si sostituisca la frutta con frutta secca e cioccolati, al posto della meringa si usa la pâte à bombe. Si serve alla temperatura di 4/8 °C.[1]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
La mousse è apparsa per la prima volta nel 1755 all'interno del ricettario Les soupers de la cour del cuoco francese Menon.[2] Il cuoco descrisse quattro differenti mousse: alla crema, al caffè, al cioccolato e allo zafferano. Prima di servirle raccomandava di tenerle due ore in ghiaccio.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Loris Oss Emer, Differenza fra mousse e bavarese, su pianetadessert.it, 9 aprile 2017. URL consultato il 10 novembre 2018.
- ^ Menon, Les Soupers de la Cour, Tomo IV, 1755, p.300
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Le ricette scientifiche: il Cioccolato Chantilly, su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it.
