Pâte à bombe

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Pate à bombe
Origini
Luogo d'originenon conosciuta sconosciuto
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • tuorlo d'uovo
  • zucchero
 

La pate à bombe è una base[non chiaro] della pasticceria che serve per pastorizzare le uova in preparazioni fredde (tiramisù, mousse, semifreddi). Consiste in una montatura di tuorli a cui si aggiunge a filo uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 °C [1][2][3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Come fare la pate à bombe, su Alice.tv. URL consultato il 1º marzo 2019.
  2. ^ Carlo Cracco, Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. URL consultato il 1º marzo 2019.
  3. ^ (EN) Mitch Stamm, The Pastry Chef's Apprentice. URL consultato il 1º marzo 2019.

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]