Mojo (Canarie)
| Mojo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Regione | Isole Canarie |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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Il Mojo picón, o Mojo, (dal portoghese molho, 'salsa') è un tipo di salsa tipica delle isole Canarie a base di olio d'oliva, utilizzata per accompagnare diverse pietanze, come pesce, carne, verdure o formaggi[1][2].
Ingredienti
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Tra gli ingredienti più abituali, nelle ricette di mojos si possono trovare: il pepe palmizio (un tipo di pepe piccolo), il pepe (verde e rosso), l'aglio, il sale, il peperoncino, il cumino o il coriandolo, l'olio, l'aceto, il prezzemolo, l'acqua, lo zafferano o il fiore di cartamo, il pomodoro e le mandorle (nella versione dell'isola di La Palma).
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Esistono almeno due diverse famiglie di salse che prendono il nome dal loro colore[3][4]:
- Il mojo verde, a base di prezzemolo o coriandolo, più utilizzato per accompagnare il pesce.
- Il mojo rojo (o mojo picón) a base di paprica e molto comune con piatti di carne.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Per la preparazione dei mojos rossi è necessaria l'essiccazione del pepe attraverso un lungo processo. Una volta secco, il pepe può essere conservato per molto tempo fino alla sua preparazione. Prima di fare il mojo, è necessario mettere in ammollo il pepe affinché perda una parte della sua piccantezza. Quindi è necessario eliminare i semini e le fibre non appena sarà piccante. Tra i mojos rossi si evidenzia il cosiddetto mojo palmizio (tranne a La Palma in cui si chiama "mojo rosso"), il mojo rossastro e il mojo picón.
Nel caso dei mojos di coriandolo e prezzemolo, la piccantezza viene regolata dalla quantità di aglio che c'è nella loro composizione. Il suo sapore aumenta se le si aggiungono i semi di coriandolo tritato.
Utilizzi
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- Uno dei piatti tipici delle Canarie che viene accompagnato con mojo verde o rosso sono le papas arrugadas, patate non sbucciate bollite in acqua molto salata[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Mojo. Prodotto regionale di Canarie, su Spain.info. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ Ricetta del mojo rojo o picón, su GoGranCanaria. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ Cos'è e come si prepara il mojo rojo o verde, su Tenerife Surprise. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ Berlitz, Berlitz: Lanzarote & Fuerteventura Pocket Guide. URL consultato il 15 ottobre 2019.
- ^ (ES) Recetas: Enyesques, su grancanaria.com. URL consultato il 15 ottobre 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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