Maeuntang
| Maeuntang | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | pesce, verdure, gochujang o peperoncino in polvere |
La maeuntang (매운탕?, 매운湯?; lett. "tang piccante"[1]) è una zuppa di pesce piccante tipica della cucina coreana.[2]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
La maeuntang viene preparata bollendo il pesce intero, privato delle interiora ma completo di testa e lische, in brodo di acciughe insieme a ravanelli, cipollotti e tofu; il tutto è poi condito con aglio, zenzero, gochujang e peperoncino in polvere. Le specie di pesce preferite per il piatto sono quelle a carne bianca e soda, come il siluro, il pesce mandarino dorato, il merluzzo, la rana pescatrice e l'ombrina gialla.[3][4] Se si usa pesce d'acqua salata, la maeuntang è pronta quando esso giunge a cottura; se invece si usa pesce d'acqua dolce, si lascia sul fuoco finché la carne non si sfalda.[1] La cottura prolungata intensifica il sapore della zuppa, la quale mantiene un forte sentore di pesce che può essere smorzato aggiungendo pepe macinato e zenzero.[3]
I ristoranti che vendono maeuntang hanno spesso un acquario da cui i clienti possono scegliere il pesce che desiderano per la propria zuppa.[5] È inoltre prassi comune cucinarla con la testa e lo scheletro avanzati dalla preparazione degli hoe, dei piatti a base di pesce crudo.[6]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Le origini della maeuntang possono essere fatte risalire al periodo della dinastia Goryeo: secondo il Goryeosa Kim Bang-gyeong yeoljeon, quando il funzionario Kim Bang-gyeon (1212-1300) fu incaricato dall'imperatore di Yuan di partire per una spedizione in Giappone, gli fu concesso di portare con sé riso e zuppa di pesce poiché erano "i cibi preferiti del popolo del Goryeo". Sebbene non fornisca una ricetta, il testo dimostra che la zuppa di pesce fosse un piatto diffuso già all'epoca. Si suppone che la maeuntang vera e propria si sia affermata durante la successiva dinastia Joseon, giacché il peperoncino fu introdotto in Corea intorno alle invasioni giapponesi del 1592.[6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (EN) Maeuntang, su folkency.nfm.go.kr.
- ^ (EN) 매운탕 매운湯, su korean.dict.naver.com. URL consultato il 26 luglio 2023.
- ^ a b (KO) 매운탕, su 100.nate.com. URL consultato il 26 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2011).
- ^ (EN) Ro Hyo-sun, [Home Cooking] Domi Maeuntang (Spicy fish stew made with red snapper), su koreaherald.com, 3 maggio 2018. URL consultato il 26 luglio 2023.
- ^ (KO) 얼큰한 매운탕 소스와 담백한 잡채 소스, su dongsungfoods.co.kr, 10 novembre 2011. URL consultato il 27 luglio 2023.
- ^ a b (KO) Lee Seung-hoon, [강원음식 이야기] 10. 고성 매운탕, su kado.net, 8 luglio 2012. URL consultato il 27 luglio 2023.
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