Macaron
| Macaron | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [makaˈʁɔ̃] |
| Luoghi d'origine |  Francia Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | Pasticceria |
Il macaron è un biscotto da forno il cui nome deriva dall'italiano "maccarone". L'uso del termine per indicare il dolce è attestato in Francia dal XVI secolo.[1]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Larousse Gastronomique cita i macaron come dolci creati nel 971[2] in un convento vicino Cormery, altre fonti fanno risalire il dolce alla Venezia del XVI secolo e sarebbe giunto in Francia grazie a Caterina de' Medici, la quale per un importante evento commissionò a un pasticciere italiano il dolce che portò con sé nel 1533, cioè quando sposò il Duca di Orleans Enrico II di Francia.[3] Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.
Il macaron moderno, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée[4], e consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato. Oggi il cioccolato tra le due meringhe è rimpiazzato da uno strato di crema al burro, confettura o crema ganache.[4][5]
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Il pasticcino è composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d'uovo che rende il dolce più umido e arioso all'interno. Il macaron francese si distingue dagli altri macaron perché può essere trovato in una più ampia varietà di sapori che vanno dai tradizionali (lampone, cioccolato) ai più innovativi (marmite, tè verde matcha).
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) macaroon, su etymonline.com. URL consultato il 25 maggio 2022.
- ^ (EN) The delicious french Macaroons of Cormery - Loire Valley, su Touraine Val de Loire - ADT de la Touraine EN, 5 febbraio 2021. URL consultato il 16 marzo 2023.
- ^ (EN) The History of Macarons, su madmacnyc.com, Madmacnyc. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2009).
- ^ a b (FR) L'histoire du Macaron, su laduree.fr, Ladurée. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale il 12 maggio 2012).
- ^ (EN) Macarons, the Daddy Mac of Cookies, su foxnews.com, Fox News, 30 novembre 2009. URL consultato il 1º maggio 2012 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2012).
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Pierre Hermé, Macaron, Agnes Vienot Editions, 2009.
- José Maréchal, Macaron, Bibliotheca Culinaria, 2010
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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