Lo mai gai
| Lo mai gai | |
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| Origini | |
| Altri nomi | nuo mi ji |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Diffusione | Asia orientale Cina Hong Kong Singapore Malaysia |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Varianti | zongzi chun zhu gai |
Il Lo mai gai (cinese tradizionale: 糯米雞; cinese semplificato: 糯米鸡; pinyin: nuòmǐ jī; jyutping: no6 mai5 gai1; IPA: nɔ̀ː mɐ̌i kɐ́i), o Nuo mi ji in cinese, è un piatto tipico della cucina cantonese e cinese del sud, dove viene servito come dim sum durante l'ora del tè[1]. Il nome è da tradursi letteralmente come riso glutinoso al vapore con pollo avvolto in foglie di loto[1].
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Il lo mai gai è per lo più un piatto del sud della Cina. Il riso glutinoso viene riempito da diversi condimenti, a scelta pollo, funghi neri cinesi, salsicce cinesi, scalogno e più raramente gamberetti essiccati[1]. La palla di riso così ripiena viene poi avvolta in una foglia di loto essiccata e, infine, cotta al vapore[1]. In Nord America, vengono principalmente usate foglie di banano, giglio o uva.
In Malaysia ed a Singapore esistono due tipi di lo mai gai, il primo dei quali è la versione originale cantonese. La seconda, al contrario, è una variante takeaway servita nei coffee shop e nei negozi di specialità locali dim sum. Il lo mai gai takeaway si differenzia da quello originale poiché il riso glutinoso viene accompagnato direttamente da pollo e non avvolto in foglie di loto, ma chiuso in una semplice scatolina. Una delle compagnie più famose che lo produce è la Kong Guan.
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
A volte il lo mai gai viene diviso in due involtini più piccoli, che vanno sotto il nome di chun zhu gai (珍珠雞), che si traduce letteralmente come pollo a perla.
Grazie alla flessibilità delle foglie di loto, i lo mai gai vengono generalmente avvolti a formare un parallelepipedo. Lo zongzi, variante diffusa in tutta la Cina e l'Asia orientale, utilizza invece come involtino le foglie di bambù, che vengono piegate in modo da formare una piramide a base triangolare, ossia un tetraedro.
Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]
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Lo mai gai in stile takeway, generalmente servito in una piccola scatola
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). Il cibo della Cina: un viaggio per gli amanti del cibo. Bay Books. ISBN 978-0681025844. p27.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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