Lahmacun

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Il Lahmacun (in turco Lahmacun - pronuncia Lamagiun, dal termine in arabo: لحم عجين‎), è una ricetta della tradizione turca. Chiamata anche pizza turca è uno spuntino di pane sottile con carne, di solito ovino o di bovino, verdure finemente tritate e spezie. Lahmacun di solito è offerto nelle varianti piccante e normale.

Lahmacun
Lahmacun.jpg
Lahmacun
Origini
IPA [lahmaˈdʒun]
Altri nomi Lahmacun
Luogo d'origine Turchia Turchia
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali cipolla o aglio,
carni varie (maiale escluso),
verdure, pomodoro
 

Si è anche diffuso a Gerusalemme dopo l'arrivo degli ebrei, che tradizionalmente aggiungono alla carne una salsa di tamarindo, provenienti da Ufa (sud-est della Turchia)

Accompagnamento[modifica | modifica wikitesto]

Viene spesso servito con l'accompagnamento di ayran o şalgam o arrotolato attorno a verure tra cui cetrioli in salamoia, pomodori, peperoni, cipolle, lattuga o melamzane arrostite.[1][2][3][4]

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

  • 250g di farina
  • 160g di acqua tiepida
  • 9g di lievito di birra fresco (io 5g)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il condimento[modifica | modifica wikitesto]

Lahmacun armeno
  • 125g di carne macinata di agnello o manzo
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi di aglio
  • 1-2 peperoni verdi tipo friggitelli
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 pomodoro
  • 1 manciata abbondante di prezzemolo
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di paprika dolce
  • sale, pepe nero macinato fresco
  • un goccio di olio extravergine di oliva
  • pomodori, lattuga, anelli di cipolla, limone a spicchi per condire una volta cotto

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, Tauris Parke Books, 1997, p. 95, ISBN 1-86064-011-7.
  2. ^ Allen Webb, Teaching the Literature of Today's Middle East, Routledge, 2012, pp. 70–, ISBN 978-1-136-83714-2.
  3. ^ Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East, Anova Books, 2012, pp. 128–, ISBN 978-1-909108-22-6.
  4. ^ Jeff Hertzberg, M.D. e Zoë François, Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day, St. Martin's Press, 2011, pp. 293–, ISBN 978-1-4299-9050-9.

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