Formaggio spalmabile
| Formaggio spalmabile | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Formaggio cremoso |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
| Varianti | Crema di formaggio |
Il formaggio spalmabile, anche detto formaggio cremoso, è un tipo di formaggio fresco, molto tenero e spesso delicato. Il formaggio cremoso non matura in modo naturale ed è destinato ad essere consumato fresco, quindi si differenzia da altri formaggi a pasta molle come il brie e il Neufchâtel. È più comparabile per gusto, consistenza e metodi di produzione al Boursin e al mascarpone.
Crema di formaggio[modifica | modifica wikitesto]
Quando il formaggio spalmabile contiene la panna, si parla di crema di formaggio.[1][2] Nella produzione industriale della crema di formaggio vengono usati stabilizzatori come la farina di semi di carrube e la carragenina.[3]
La Food and Drug Administration statunitense dichiara che la crema di formaggio contiene almeno il 33% di materia grassa del latte con umidità non superiore al 55% e un intervallo di PH compreso tra 4,4 e 4,9.[4] Similmente, secondo la normativa canadese sui prodotti alimentari e sui farmaci, il formaggio deve contenere almeno il 30% di grasso di latte e un massimo del 55% di umidità.[5] In altri paesi è definito in modo diverso e potrebbe richiedere un contenuto di grassi più elevato.[6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) cream cheese, su en.oxforddictionaries.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
- ^ (EN) cream cheese, su merriam-webster.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
- ^ (EN) Cream Cheese, su bonappetit.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
- ^ (EN) US Code of Federal Regulations, su govinfo.gov. URL consultato il 23 maggio 2019.
- ^ (EN) Foods (continued), su laws.justice.gc.ca. URL consultato il 23 maggio 2019.
- ^ (EN) Cream cheese recipes, su bbc.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Formaggio spalmabile, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
