Emulsificante
L'emulsificante alimentare in inglese: emulsifier è una sostanza appartenente al gruppo di sostanze chimiche che hanno la funzione, aggiunte agli alimenti, di preservarne il sapore o migliorarne il gusto, l'aspetto o altre qualità sensoriali. Alcuni additivi sono stati utilizzati per secoli come parte di uno sforzo per conservare il cibo, come ad esempio l'aceto (salamoia), sale (salatura), l'affumicatura, lo zucchero (cristallizzazione), ecc.. Gli additivi alimentari includono anche sostanze che possono essere introdotte negli alimenti indirettamente (chiamate "additivi indiretti") nel processo di produzione, attraverso l'imballaggio o durante lo stoccaggio o il trasporto.[1][2]
Emulsificanti alimentari e T2D
[modifica | modifica wikitesto]Nel 2024 uno studio, pubblicato sulla rivista The Lancet Diabetes & Endocrinology[3][4] ha rilevato come sette emulsionanti (Secondo il codice europeo): E407, E340, E472e, E331, E412, E414 ed E415, associati al gruppo degli emulsionanti (carragenine totali), appaiono correlati ad un aumento del rischio di diabete di tipo 2.[3] Altri 34 additivi alimentari emulsificanti non sono studiati rispetto il richio di provocare il diabete di tipo 2 perchè utilizzati da un numero esiguo nel campione di persone studiate, meno del 5%.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Food Additives & Petitions, su U.S. Food and Drug Administration, 24 maggio 2024. URL consultato il 3 giugno 2024.
- ^ (EN) Food Ingredients and Packaging Terms, su fda.gov, FDA, 4 gennaio 2018. URL consultato il 9 settembre 2018.
- ^ a b c Clara Salame, Guillaume Javaux, Laury Sellem, Emilie Viennois, Fabien Szabo de Edelenyi, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Chantal Julia, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Léopold K Fezeu, Serge Hercberg, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Emmanuel Cosson, Sopio Tatulashvili, Benoit Chassaing, Bernard Srour e Mathilde Touvier, Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study, in The Lancet Diabetes & Endocrinology, vol. 12, n. 5, 2024, pp. 339–349, DOI:10.1016/S2213-8587(24)00086-X.
- ^ Does Eating Food With Emulsifiers Increase T2D Risk?, su Medscape, 17 maggio 2024. URL consultato il 3 giugno 2024.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Airton Raphael Ferreira Prezoto, Giovana Machado Longhini, Isabela Eulalia Maimone Silva, Jennifer Machado de Souza, Kaylaine Martins de Souza, Natalha Silva de Oliveira e Stefani Maria Ferreira, Emulsificante para fêmeas suínas em lactação, 27 agosto 2023, DOI:10.5281/ZENODO.8310464.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Italian-English Dictionary, su Glosbe, 3 giugno 2024. URL consultato il 3 giugno 2024.
- Cosa sono gli emulsionanti e quali sono gli esempi comuni di tali sostanze utilizzate negli alimenti?, su Eufic, 1º ottobre 2022. URL consultato il 3 giugno 2024.
