Gomma di xantano
| Gomma di xantano | |
|---|---|
 | |
| Nomi alternativi | |
| E 415 | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C35H49O29 (monomero) |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 234-394-2 |
| DrugBank | DB11253 |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | --- [1] |
La gomma di xantano (semplicemente xantano) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.
Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.
Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre [2]. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.
Utilizzo nelle farine[modifica | modifica wikitesto]
Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine
