Gomma di xantano

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Gomma di xantano
Nomi alternativi
E 415
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC35H49O29 (monomero)
Numero CAS11138-66-2
Numero EINECS234-394-2
DrugBankDBDB11253
Indicazioni di sicurezza
Frasi H---
Consigli P--- [1]

La gomma di xantano (semplicemente xantano) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.

Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.

Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre [2]. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.

Utilizzo nelle farine

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Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine.

Effetti sulla salute

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Un gruppo di studi ha rilevato che può comportare alterazioni del microbioma intestinale.[3][4]

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 18.09.2012
  2. ^ Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.
  3. ^ Alexa Lardieri U.S, The foods contributing to colon cancer crisis, according to top doctor, su Mail Online, 9 settembre 2024. URL consultato il 14 settembre 2024.
  4. ^ (EN) Study helps explain how xanthan gum, a common food additive, is processed in the gut, su www.michiganmedicine.org, 13 aprile 2022. URL consultato il 14 settembre 2024.

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