Cristoforo di Messisbugo

Questa voce o sezione sugli argomenti cucina e biografie è ritenuta da controllare. Motivo: Il "Libro novo" del 1561 non è altro che una riedizione di quello del 1549 con titolo cambiato. Il cognome originale con cui si firmava e presente sulla lapide era "Messi Sbugo", la forma unita è usata solo postuma dalla riedizione del 1561

Cristoforo di Messisbugo (... – Ferrara, 1548) è stato un cuoco italiano.

Interno di una cucina italiana, dal libro di cucina di Cristoforo da Messisbugo: Banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale, 1549

Lapide di Cristoforo di Messisbugo

Biografia

Non si conoscono molte notizie sulla sua vita. Dal 1524 al 1548 lavorò alla corte di Alfonso I d'Este e poi di Ercole II d'Este. Fu nominato conte palatino da Carlo V il 10 gennaio 1533, e prese in moglie la nobile ferrarese Agnese di Giovanni Giocoli. Fu spesso chiamato alla corte dei Gonzaga di Mantova, quale consulente della duchessa Isabella d'Este. Le sue spoglie sono sepolte a Ferrara, nella chiesa di Sant'Antonio in Polesine. Scrisse un manuale di ricette, che sarà pubblicato nel 1549, un anno dopo la sua morte, Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale, per gli specialisti del pasto principesco, in cui sono elencati la logistica necessaria per il successo dei banchetti, arredamento, utensili da cucina e le ricette sono meticolosamente dettagliate. Senza corrispondere alla notorietà del suo collega e contemporaneo Bartolomeo Scappi, il libro rimane una pietra miliare nella storia della gastronomia europea del Rinascimento.
Altra sua opera importante è il Libro novo nel qual si insegna a far d'ogni sorte di vivanda, pubblicato nel 1557 a Venezia, che contiene la prima citazione conosciuta della preparazione del caviale di storione cobice Ferrarese "caviaro per mangiare, fresco, o per salvare" (pag.111).
Gli storioni selvaggi allora abbondavano nel Po e lo si può dedurre dalle quantità di storione e caviale che Messisbugo descrive di avere usato nei diversi banchetti, esempio il "Desinare che fece il Conte Federico Quaglia allo Illustrissimo Duca di Chartres etc:"

Bibliografia

• Cristoforo di Messisbugo, Banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale, 1610, Venezia.
• Cristoforo di Messisbugo, Libro novo nel qual si insegna a far d'ogni sorte di vivanda, 1557, Venezia. Ristampa anastatica 2001 Arnaldo Forni Editore

Collegamenti esterni

• Le rose di Isabella d'Este., ricettereali.blogspot.it.
• Orlando nella pianura di Ilio., teatrionline.com.
• Carpi 2000. Renta di Francia., carpi2000.it.