Braciolette alla messinese
| Braciolette alla messinese | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | bracioli, braciuletti o braciuleddi |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | in tutta la Sicilia |
| Zona di produzione | Messina e provincia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Carne di manzo Caciocavallo / Provola Pangrattato Aglio Prezzemolo Olio d'oliva Sale Pepe nero |
| Varianti | Con pesce spada Con carne di maiale |
Le braciolette alla messinese (in dialetto: braciuletti, braciuleddi o bracioli ), talvolta conosciute anche come involtini alla messinese o braciole alla messinese, sono un secondo piatto della cucina messinese a base di carne di manzo tipiche di Messina e provincia ma si sono diffuse anche in tutte le zone della Sicilia.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Le braciolette vengono preparate con delle fettine di carne molto simili, per lo spessore, a quelle del carpaccio (a Messina il taglio di carne usato per le braciolette è detto "a braciola", il magatello) che vengono immerse in un intingolo di olio d'oliva, sale e pepe e cotte alla brace, come indica il nome.
Una volta bagnate sulle fettine di carne vengono messi il pangrattato abbrustolito in padella,[1][2] l'aglio, il prezzemolo e il caciocavallo (o un formaggio a pasta filata), vengono quindi arrotolati fino a formare dei cilindretti che possono avere o meno una seconda panatura esterna, e una volta chiusi vengono infilzati in bastoncini di legno a gruppi di 5 o 7 cilindretti.[1][2]
Alcune macellerie propongono varianti con panatura al pistacchio o al pecorino.[3]
Vengono cotte sulla griglia o in padella e spesso condite con il salmoriglio.
Diffusione[modifica | modifica wikitesto]
Le braciolette si sono diffuse rapidamente in tutta la Sicilia, possono essere acquistate in macellerie, mercati, fiere e baracchini e nella provincia di Messina vengono vendute anche nei supermercati, la gente spesso le compra crude e le griglia a casa ma recentemente molti venditori ambulanti oppure le stesse macellerie le vendono grigliate al momento per i passanti, soprattutto nelle città.
Recentemente anche alcuni ristoranti "siciliani" in grandi città italiane come Roma e Milano hanno iniziato a proporle nei loro menù ma non riscontrano un elevato successo, anche a causa delle modifiche alla ricetta, come la cottura in forno[4] o la non tostatura del pangrattato, lo scarso impiego di aglio e prezzemolo o addirittura del formaggio, fondamentali per conferire il sapore alle braciolettine.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c a lezione di….braciole messinesi, su blog.cookaround.com, 11 febbraio, 2016.
- ^ a b Pasta c’anciove e ‘a muddica abbrustuluta, su ilmondodiarthur.wordpress.com, 24 giugno, 2009.
- ^ Braciole Messinesi al pistacchio – Secondo piatto, su blog.giallozafferano.it, 5 aprile, 2019.
- ^ Ricetta braciole alla messinese, un secondo piatto ricco della tradizione siciliana, su dissapore.com. URL consultato il 24 Marzo 2020.