Braciolette alla messinese

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Le braciolette alla messinese (in dialetto: braciuletti, braciuleddi o bracioli o conosciute anche come involtini alla messinese o braciole alla messinese ) sono un secondo piatto della cucina messinese a base di carne di manzo o maiale (anche se sono più diffuse quelle al manzo) tipiche di Messina e provincia ma si sono diffuse anche in tutte le zone della Sicilia.

Braciolette alla messinese
Origini
Altri nomibracioli, braciuletti o braciuleddi
Luogo d'origineItalia Italia
Diffusionein tutta la Sicilia
Zona di produzioneMessina e provincia
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principaliCarne di manzo / maiale, caciocavallo, prosciutto cotto, pangrattato, aglio, prezzemolo, olio, succo di limone, pepe
Varianticon panatura al pistacchio o al pecorino
 

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Le braciolette vengono preparate con delle fettine di carne molto simili a quelle del carpaccio (a Messina il taglio di carne usato per le braciolette è detto "a braciola") che vengono immerse in un composto di olio, succo di limone e sale.

Una volta bagnate sulle fettine di carne vengono messi il caciocavallo (o un formaggio a pasta filata) e il prosciutto cotto, vengono quindi arrotolati fino a formare dei cilindretti che vengono panati con pangrattato, aglio e prezzemolo e infilzati in bastoncini di legno a gruppi di 5 o 7 cilindretti.

Alcune macellerie propongono varianti con panatura al pistacchio o al pecorino.

Vengono cotte sulla griglia o in padella e spesso condite con il salmoriglio.

Diffusione[modifica | modifica wikitesto]

Le braciolette si sono diffuse rapidamente in tutta la Sicilia, possono essere acquistate in macellerie, mercati, fiere e baracchini e nella provincia di Messina vengono vendute anche nei supermercati, la gente spesso le compra crude e le griglia a casa ma recentemente molti venditori ambulanti oppure le stesse macellerie le vendono grigliate al momento per i passanti, soprattutto nelle città.

Recentemente anche alcuni ristoranti siciliani in grandi città italiane come Roma e Milano hanno iniziato a proporle nei loro menù ma non riscontrano un elevato successo.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]