Bombolone (dolce)

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Bombolone
Picswiss BL-57-12.jpg
Tipici bomboloni o krapfen
Origini
Altri nomiFrati[1]
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniToscana
Emilia-Romagna
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • farina
  • burro
  • zucchero
  • uova
[2]
Variantikrapfen, bomba laziale
 

Il bombolone è un dolce fritto di pasta morbida ricoperta di zucchero, di forma circolare, della larghezza di circa 10 centimetri. Ha somiglianza con le frittelle, ma è più gonfio e più morbido. Viene comunemente accostato al krapfen tedesco, alla bomba italiana, pasta diffusa nella regione del Lazio e in molte zone del Meridione d'Italia, al donut o doughnut nordamericano, ma ha gusto e preparazione unici e assai diversi.

Bombolone toscano[modifica | modifica wikitesto]

Per la preparazione dei bomboloni toscani è necessario realizzare un impasto lievitato, meglio se aromatizzato con un poco di scorza di limone. Una volta preparato l'impasto usando lo strutto, si possono ritagliare dei dischetti dal diametro di circa 10 cm, farli lievitare per circa un'ora e poi friggerli in olio di semi bollente. È anche possibile evitare di friggerli e cuocerli al forno (in questo caso i bomboloni saranno più morbidi e meno croccanti). Appena preparati andranno poi sparsi di zucchero semolato.[3]

Il consumo[modifica | modifica wikitesto]

A differenza di altri tipi di paste dolci, il bombolone non viene tradizionalmente consumato a fine pasto. È invece tipico per la prima colazione e per la merenda. Negli stabilimenti balneari della Toscana è usuale trovarlo appena preparato a metà pomeriggio.

Paragone con dolci simili[modifica | modifica wikitesto]

Esistono tre differenze tra il bombolone toscano e dolci di forma simile come il krapfen austriaco[2]:

  1. la ricetta del bombolone toscano non prevede le uova
  2. il bombolone toscano è vuoto, non è quindi ripieno di crema pasticcera né di marmellata;
  3. il bombolone toscano è fritto in olio non troppo caldo;
  4. il bombolone toscano è fatto di pasta morbida e poco consistente, definita pasta vuota, mentre il krapfen o la bomba italiana o altri dolci simili, tipo il donut nordamericano, sono di pasta molto consistente, definita pasta piena.

A Livorno questi dolci, nella versione a ciambella senza ripieno, vengono chiamati "frati" [1].

Bombolone romagnolo[modifica | modifica wikitesto]

La differenza fondamentale tra bomboloni sta nella preparazione dell'impasto: la pasta del 'romagnolo' è fatta sempre usando burro, non strutto. Altra differenza importante è il ripieno: i bomboloni romagnoli sono sempre farciti di crema o cioccolata o panna montata.[4]

Bomba laziale[modifica | modifica wikitesto]

La differenza principale tra il bombolone toscano e la bomba laziale è data dal ripieno. Mentre il bombolone toscano è sempre pieno di pasta, la bomba laziale è sempre rigorosamente vuota di pasta ma ripiena di crema pasticciera o crema di cioccolato.[2]

Iris[modifica | modifica wikitesto]

Altro dolce simile ma con differenze notevoli è iris.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Bomboloni o "Frati", su L'espresso food&wine. URL consultato l'8/4/2015.
  2. ^ a b c Bomboloni fritti, su Agrodolce. URL consultato l'8/4/2015.
  3. ^ Ricetta Bomboloni, su GialloZafferano.it. URL consultato l'8/4/2015.
  4. ^ ricetta di bombolone romagnolo

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