Mallegato

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Mallegato
Mallegato.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneToscana
Zona di produzionePescia Lucca Siena
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreProdotti animali

Il mallegato è un insaccato tipico toscano che assume denominazioni e contenuti leggermente diversi a seconda della zona.Nel senese è noto come buristo; nel pesciatino e nelle province di Pistoia e di Pisa è chiamato mallegato[1]. È realizzato con cotenne e parti della testa del suino, cotte e macinate, cui si aggiungono lardelli soffritti e sangue filtrato di maiale. L'impasto è insaporito con aromi, a volte uvetta, e insaccato nello stomaco del suino. Nel territorio della Garfagnana è chiamato biroldo[2] e viene realizzato utilizzando le parti meno nobili del maiali come testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie. In alcune zone viene mangiato tagliato a fette e fritto.

La Regione Toscana ha ottenuto l'inclusione del biroldo tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani per le seguenti tipologie[3]:

  • biroldo della Garfagnana;
  • biroldo delle Apuane;
  • biroldo di Lucca (Versilia, mallegato buristo).

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Mallegato buristo biroldo grazie a te che ci doni il tuo sangue o maiale, su toscanascosta.blogspot.it. URL consultato il 21 luglio 201.
  2. ^ Fondazione SlowFood, il biroldo della Garfagnana [collegamento interrotto], su fondazioneslowfood.it. URL consultato il 22 luglio 2013.
  3. ^ PAT Regione Toscana, su prodtrad.regione.toscana.it. URL consultato il 26 agosto 2019.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]