Biroldo

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Biroldo
Biroldo tagliato.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneToscana
Zona di produzioneGarfagnana, Apuane Lucca Versilia
Dettagli
Categoriasecondo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreProdotti animali
 

Il biroldo è un insaccato di carne di maiale realizzato con le parti considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto amalgamato con sangue di maiale. Tipico della Garfagnana, ma prodotto anche a Montignoso in provincia di Massa Carrara.

La Regione Toscana ha ottenuto l'inclusione del biroldo tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani per le seguenti tipologie:

  • biroldo della Garfagnana;
  • biroldo delle Apuane;
  • biroldo di Lucca (Versilia, mallegato buristo).

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