Çeçil (formaggio)
| Çeçil | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Sacak, Dil, Örgü, Husats, Tel |
| Luogo d'origine |  Armenia
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| Regione | Regione dell'Anatolia Orientale |
| Zona di produzione | Altopiano armeno |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Il çeçil (pr. "cecil") o civil (in turco) o chechil (in armeno; Չեչիլ) è un formaggio a stringa in salamoia morbido e salato prodotto con latte vaccino scremato.
Storia e diffusione[modifica | modifica wikitesto]
Il çeçil è un formaggio originariamente armeno, [1] e viene ancora oggi fabbricato sull'altopiano armeno, in Turchia, dove è molto popolare, e poi in Armenia, dove viene chiamato chechil. Inoltre viene prodotto in Siria. La zona di produzione turca comprende le provincie di Erzurum, Kars, Ardahan e Iğdır. In Turchia è chiamato anche sacak, dil, örgü, husats o tel per via della sua forma filata, che ricorda il filo del telefono. Nel mondo occidentale, il chechil panir viene spesso chiamato formaggio armeno o siriano. I rifugiati armeni che si stabilirono in Siria dopo il genocidio armeno del 1915 lo introdussero nel paese.[1] In Russia è molto popolare come abbinamento alla birra nei bar.
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
La cagliata viene immersa in un bagno di siero di latte caldo, quindi viene impastata e stirata fino alla consistenza flessibile desiderabile. Il çeçil è stagionato in salamoia e spesso affumicato prima del consumo. A volte viene mescolato con formaggio di tipo cottage o con vari formaggi a pasta dura, e viene conservato in barattoli o otri di pelle.
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Ha una consistenza che si avvicina a quella della mozzarella o del sulguni e viene prodotto sotto forma di corde dense, arrotolate in una figura a otto di spesse corde a treccia. Si tratta di un formaggio impastato o tirato, e l'arte del casaro consiste nello stirarlo in strisce sottili in modo da produrre una "consistenza da petto di pollo". Il formaggio è spesso venduto intrecciato in spesse corde. Il formaggio ha poco grasso, e il suo contenuto di sodio è superiore rispetto a quello degli altri formaggi. Esso può essere mangiato anche in presenza di muffa.
Contenuto di nutrienti[modifica | modifica wikitesto]
- grasso - 5-10 %
- acqua - 58-60 %
- sale - 4-8 %
A causa del suo basso contenuto di grassi, il çeçil viene spesso usato come alimento dietetico.
Note[modifica | modifica wikitesto]
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