Stracciatella (gelato): differenze tra le versioni
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==Storia== |
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| ⚫ | La stracciatella è un gelato inventato e prodotto per la prima volta in [[Italia]]. Fu creata a [[Bergamo]] nel [[1961]] da Enrico Panattoni nella pasticceria e gelateria ”La Marianna”<ref name="Corriere">{{cita web|url=http://bergamo.corriere.it/bergamo/notizie/cronaca/13_ottobre_04/addio-panattoni-invento-stracciatella-7ad8cce6-2cd3-11e3-bdb2-af0e27e54db3.shtml|titolo=Addio a Panattoni, inventò la stracciatella|sito=Corriere.it|accesso=February 3, 2017}}</ref>. Dopo vari e ripetuti esperimenti egli realizzò un gelato particolare: una crema bianchissima con pezzi irregolari di [[cioccolato]] fondente. |
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==Ricetta== |
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===Ingredienti=== |
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* Latte intero 600 ml |
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* 1 litro di [[panna]]; |
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* Cioccolato fondente 100 g |
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* 1 litro di [[latte]]; |
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* Panna fresca liquida 250 g |
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* 4 bustine di [[vanillina]]; |
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* Zucchero 250 g |
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* 4 fogli di [[gelatina]]; |
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* Baccello di vaniglia 1 |
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* scaglie di cioccolato.<ref name="scheda2">Vedi [http://www.emiliano.org/emiliano/23-ricetta-gelato-fior-di-latte-panna-senza-gelatiera.html ricetta da emiliano.org]</ref> |
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===Preparazione=== |
===Preparazione=== |
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La preparazione del gelato al gusto di stracciatella è, almeno nella sua fase iniziale, uguale a quella del gelato [[fiordilatte]], che ne rappresenta la base a cui vengono aggiunte le scaglie di cioccolato fondente. Si inizia mettendo sul fuoco latte, zucchero e vanillina, facendo arrivare il composto quasi a temperatura di ebollizione, mescolando ogni tanto il liquido. Quando il latte sta quasi per bollire, aggiungere la gelatina ed assicurarsi che gli ingredienti si amalgamino bene. Fatto questo, togliere il preparato dal fuoco e lasciarlo freddare a temperatura ambiente, per poi metterlo in [[frigorifero]] ed attendere che assuma la temperatura all'interno dell'elettrodomestico. A questo punto, bisogna montare la panna con l'aiuto di una frusta. Quindi bisogna unire il composto in precedenza messo in frigorifero alla panna appena montata poco per volta ed avendo cura di non smontare il composto. Aggiungere ora le scaglie di cioccolato e riporre in [[congelatore]] finché il composto non avrà ottenuto una consistenza solida o cremosa, a seconda di come si desidera. In conclusione bisogna stare attenti a rimescolare di tanto in tanto il composto nel congelatore per evitare che si formino [[cristalli di ghiaccio]] nel composto.<ref name="scheda2"/> |
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Sciogliere lo zucchero nel latte, amalgamando con una spatola. |
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==Informazioni nutrizionali== |
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Unire la panna e i semi di vaniglia, mescolare per bene. |
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* [[Calorie]] per 100 grammi: circa 200 |
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Mettere il composto nella gelatiera per 35/40 minuti, 5 minuti prima della fine unire i pezzi di cioccolato. |
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* [[Joule]] per 100 grammi: circa 800<ref>Vedi [http://www.ok-salute.it/alimentazione-e-diete/10_g_gelato-calorie_7.shtml scheda da ok-salute.it]</ref> |
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==Note== |
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== Bibliografia == |
== Bibliografia == |
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*{{cita web|http://bergamo.corriere.it/bergamo/notizie/cronaca/13_ottobre_04/addio-panattoni-invento-stracciatella-7ad8cce6-2cd3-11e3-bdb2-af0e27e54db3.shtml|Addio Panattoni inventore della stracciatella}} |
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*{{cita libro|autore=Torrance Kopfer|titolo=Making Artisan Gelato 45 Recipes and Techniques for Crafting Flavor-Infused Gelato and Sorbet at Home|editore=Quarry Books|ISBN=1-61673-523-6|anno=2009|pagina=108|url=https://books.google.it/books?id=az4bqYFs8JAC&pg=PA108|lingua=en}} |
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== Altri progetti == |
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{{interprogetto|c=Stracciatella ice cream}} |
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== Voci correlate == |
== Voci correlate == |
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Versione delle 17:46, 3 feb 2017
| Stracciatella | |
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.jpg) | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La stracciatella è un gusto di gelato prodotto mescolando scaglie di cioccolata ad una base di gelato fior di latte. Oltre alla versione artigianale, ne esiste anche una industriale in vaschetta, normalmente acquistabile nei supermercati.
Storia
La stracciatella è un gelato inventato e prodotto per la prima volta in Italia. Fu creata a Bergamo nel 1961 da Enrico Panattoni nella pasticceria e gelateria ”La Marianna”[1]. Dopo vari e ripetuti esperimenti egli realizzò un gelato particolare: una crema bianchissima con pezzi irregolari di cioccolato fondente.
Il nome "stracciatella" deriva dal nome di una minestra, la “stracciatella alla romana”; infatti l'uovo di questa minestra che si rapprende nel brodo bollente ricorda il cioccolato fondente a scaglie[2].
Ricetta
Ingredienti[3]
- Latte intero 600 ml
- Cioccolato fondente 100 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Zucchero 250 g
- Baccello di vaniglia 1
Preparazione
Sciogliere lo zucchero nel latte, amalgamando con una spatola. Unire la panna e i semi di vaniglia, mescolare per bene. Mettere il composto nella gelatiera per 35/40 minuti, 5 minuti prima della fine unire i pezzi di cioccolato.
Note
- ^ Addio a Panattoni, inventò la stracciatella, su Corriere.it. URL consultato il February 3, 2017.
- ^ Stracciatella storia, su La Cucina Italiana. URL consultato il February 3, 2017.
- ^ Ricetta Gelato alla stracciatella, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il February 3, 2017.
Bibliografia
- (EN) Torrance Kopfer, Making Artisan Gelato 45 Recipes and Techniques for Crafting Flavor-Infused Gelato and Sorbet at Home, Quarry Books, 2009, p. 108, ISBN 1-61673-523-6.
Altri progetti
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