Castagnaccio: differenze tra le versioni
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Il '''castagnaccio''' (localmente conosciuto anche come ''baldino'' o ''ghirighio'' o ''patona'') è una torta di farina di castagne tipica delle zone [[appennino|appenniniche]] di [[Piemonte]], [[Liguria]], [[Toscana]], [[Emilia]] e [[Romagna]]. |
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Vi sono più nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diverse tipologie: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in [[Lunigiana]], dove viene chiamata ''patona''), una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a [[Lucca]], dove viene chiamata ''torta di neccio'' - |
Vi sono più nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diverse tipologie: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in [[Lunigiana]], dove viene chiamata ''patona'')<ref name="terredilunigiana">{{cita web|url=http://www.terredilunigiana.com/prodotti/pattona.php|titolo=La pattona della Lunigiana|sito=terredilunigiana.com|accesso=11/6/2014}}</ref>, una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a [[Lucca]], dove viene chiamata ''torta di neccio''<ref name="intoscana.it">{{cita web|url=http://www.turismo.intoscana.it/site/it/prodotto-tipico/La-Torta-di-Neccio-o-Castagnaccio-di-Stazzema/|titolo=La Torta di Neccio o Castagnaccio di Stazzema|sito=turismo.intoscana.it|accesso=11/6/2014}}</ref>, a Livorno il castagnaccio, se fatto alto tre centimetri e denso, è chiamato ''toppone''<ref name="lalivornina.it">{{cita web|url=http://www.lalivornina.it/LIVORNO%20A%20TAVOLA/RICETTE%20LIVORNESI%20DOLCI%20E%20DESSERT/castagnaccio.htm|titolo=IL CASTAGNACCIO|sito=lalivornina.it|accesso=11/6/2014}}</ref> ed è considerato di qualità inferiore) e una sorta di polenta dolce (diffusa anch'essa in Toscana e chiamata ''pattona''). Il castagnaccio più noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze "migliaccio". |
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Il castagnaccio è un piatto "povero" nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, è stato riscoperto e oggi è protagonista, nel periodo autunnale, di numerose sagre e feste. |
Il castagnaccio è un piatto "povero" nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, è stato riscoperto e oggi è protagonista, nel periodo autunnale, di numerose sagre e feste. |
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Una variante del castagnaccio è costituita dai cosiddetti ''necci'', piccole frittelle sottili di acqua e farina di castagne cotte sulla brace negli appositi testi di ferro, e gustate da sole o riempite di ricotta fresca. |
Una variante del castagnaccio è costituita dai cosiddetti ''necci'', piccole frittelle sottili di acqua e farina di castagne cotte sulla brace negli appositi testi di ferro, e gustate da sole o riempite di ricotta fresca. |
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==Riconoscimenti== |
== Riconoscimenti == |
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Il castagnaccio è stato riconosciuto tra i [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotti tradizionali]] su proposta delle seguenti regioni: |
Il castagnaccio è stato riconosciuto tra i [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotti tradizionali]] su proposta delle seguenti regioni: |
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Versione delle 17:16, 11 giu 2014
Castagnaccio | |
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![]() | |
Origini | |
Altri nomi | migliaccio, ghirighio, patona, baldino |
Luogo d'origine | ![]() |
Regioni | Emilia-Romagna Lazio Liguria Piemonte Toscana |
Zona di produzione | Italia |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come baldino o ghirighio[1] o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte[2], Liguria, Toscana, Emilia e Romagna.
Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di farina di castagne, acqua, olio extravergine d'oliva, pinoli e uvetta. Varianti locali prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come rosmarino, scorze d'arancia, semi di finocchio o frutta secca. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta o il miele di castagno, il vino novello, o i vini dolci come il vin santo.
Vi sono più nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diverse tipologie: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in Lunigiana, dove viene chiamata patona)[3], una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a Lucca, dove viene chiamata torta di neccio[4], a Livorno il castagnaccio, se fatto alto tre centimetri e denso, è chiamato toppone[5] ed è considerato di qualità inferiore) e una sorta di polenta dolce (diffusa anch'essa in Toscana e chiamata pattona). Il castagnaccio più noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze "migliaccio".
Il castagnaccio è un piatto "povero" nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, è stato riscoperto e oggi è protagonista, nel periodo autunnale, di numerose sagre e feste.
Secondo quanto si legge nel "Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi", di Ortensio Landi (Venetia, 1553), l'inventore del castagnaccio pare sia stato un lucchese tale "Pilade da Lucca", che fu "il primo che facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".
Una variante del castagnaccio è costituita dai cosiddetti necci, piccole frittelle sottili di acqua e farina di castagne cotte sulla brace negli appositi testi di ferro, e gustate da sole o riempite di ricotta fresca.
Riconoscimenti
Il castagnaccio è stato riconosciuto tra i prodotti tradizionali su proposta delle seguenti regioni:
- Regione Emilia-Romagna
- Regione Lazio
- Regione Liguria
- Regione Piemonte [2]
- Regione Toscana
Voci correlate
Note
- ^ Castagnaccio o Ghirighio, su Prato Cultura Turismo:. URL consultato l'11/6/2014.
- ^ a b CASTAGNACCIO, su Piemonte Agri. URL consultato l'11/6/2014.
- ^ La pattona della Lunigiana, su terredilunigiana.com. URL consultato l'11/6/2014.
- ^ La Torta di Neccio o Castagnaccio di Stazzema, su turismo.intoscana.it. URL consultato l'11/6/2014.
- ^ IL CASTAGNACCIO, su lalivornina.it. URL consultato l'11/6/2014.
Bibliografia
Carlo Cracco, A qualcuno piace Cracco: La cucina regionale come piace a me, Rizzoli, 2013-11-15T00:00:00+01:00.</ref>
Altri progetti
Wikibooks contiene testi o manuali su Castagnaccio
Wikiversità contiene risorse su Castagnaccio
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Castagnaccio
Collegamenti esterni
- Ricetta Castagnaccio alla toscana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato l'11/6/2014.
- Ricetta castagnaccio, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11/6/2014.
- Dolci laziali
- Dolci liguri
- Dolci piemontesi
- Dolci toscani
- Prodotti agroalimentari tradizionali dell'Emilia-Romagna
- Prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Liguria
- Prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte
- Prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana
- Cucina toscana
- Cucina ligure
- Torte
- Dolci italiani