Skhug
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Lo skhug (in arabo: سحوق, in ebraico: סחוג) pronunciato anche come skhoog, shug, zhug o schug è una salsa piccante molto popolare come condimento nello Yemen, nella cucina israeliana e di altri paesi del medio oriente.
Lo skhug è preparato con peperoni piccanti con coriandolo, aglio e diverse spezie. Lo skhug adom (rosso) è preparato invece con peperoncini rossi. Mentre per lo skhug yarok (verde) si usano i peperoncini verdi. Lo skhug chum è lo skhug yarok con pomodori tra gli ingredienti. È possibile preparare lo skhug poco piccante aggiungendo più coriandro e salsa di pomodoro agli ingredienti. Tra i tipi di skhug è molto popolare in Israele quello "temani" chiamato skhug Yemenite, preparato con peperoni verdi di diversi tipi. In Israele per lo skhug ci si riferisce semplicemente come kharif, lit.: speziato, ed è un condimento molto abituale nei sistemati schwarma.
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