Prolammina

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Con il termine prolammine ci si riferisce a delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina e glutammina.

Esempi di prolammine[modifica | modifica sorgente]

Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.[1][2]

Altre prolammine sono:

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ a b c Cereale
  2. ^ Food info

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]