Glutelina

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Curly Brackets.svg
A questa voce o sezione va aggiunto il template sinottico {{Proteina}}
Per favore, aggiungi e riempi opportunamente il template e poi rimuovi questo avviso.
Per le altre pagine a cui aggiungere questo template, vedi la relativa categoria.

Le gluteline sono solubili in basi o in acidi diluiti, in detergenti, in agenti caotropici o riducenti. In genere sono proteine poliammine presenti nei semi di alcune piante. La glutenina è la glutelina più comune e si trova nel grano ed è responsabile di alcune delle caratteristiche del pane prodotto con farina raffinata. Sono state identificate anche le gluteline dell'orzo e della segale.

Esistono gluteline ad alto peso molecolare e a basso peso molecolare in queste specie, ed esse si uniscono tra loro con altre proteine, tramite legame a ponte disolfuro.

La glutelina ad alto peso molecolare delle triticee può essere un agente sensibilizzante per alcune chieliachie negli individui che posseggono l'gene recettore dell'antigene HLA-DQ8 class II.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]