Manfrigole
| Manfrigole | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Le manfrigole o manfrigoli di Grosio sono delle gustose crespelle cilindriche, con all'interno un cuore di formaggio filante. Condite con abbondate burro fuso e Pesteda.
Piatto tipico della tradizione valtellinese, più in particolare dell'alta Valtellina (provincia di Sondrio)[2].
Sono una sorta di crespelle fatte con farina bianca e farina di grano saraceno, a cui si aggiungono poi per farne un unico impasto altri ingredienti tipici della zona quali piccole scaglie di bresaola e di formaggio Casera. Per rendere il tutto più consistente si può aggiungere anche del pane, meglio se di segale, grattugiato o bagnato nel latte.
Origine del nome[modifica | modifica wikitesto]
Il nome di questo piatto tipico, servito in genere come portata principale o piatto unico, deriva dal dialetto valtellinese, "Mänfrìguli" deriva da män, lat. m a n u s "mano" e frigà(r), lat. f r i c a r e, perché "sfregati tra le mani" nella preparazione.[3]
Ricetta[modifica | modifica wikitesto]
Esistono molte varianti della stessa, a seconda del formaggio utilizzato o per l'aggiunta della bresaola.
La più classica consiste nel creare un impasto di farina di grano saraceno e ricavare delle crespelle. In seguito farcite con una densa besciamella al formaggio casera. Una volta arrotolate vengono tagliate, ricavando dei cilindri di 4cm. Infine fatte gratinare in forno e guarnite con una generosa quantità di burro fuso, pratica conosciuta come "Sferzeda".
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Le manfrigole, su saporiinconcerto.blogspot.it. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- ^ MANFRIGOLE ALLA GROSINA, su ricette.viaggiaeassaggia.com. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- ^ Manfrigole di Grosio | Arpifood, su La Pesteda della Valtellina | Originale | Arpifood. URL consultato il 29 dicembre 2022.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Touring Club Italiano, Valtellina, Touring Editore, 2004, p. 63, ISBN 978883653047-2.
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