Kanelbulle

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Un dolce svedese arrotolato con cannella e granella di zucchero
Arrotolato di cannella glassato


Il Kanelbulle (al plurale Kanelbullar, anche chiamato arrotolato di cannella, pane di cannella o spirale di cannella) è un pane dolce di origine svedese diffusosi negli anni venti del XX secolo.

Sebbene l'arrotolato di cannella fosse conosciuto dalla seconda metà del secolo XIX, veniva cotto soltanto in case con risorse finanziarie sufficienti, per il costo dei suoi ingredienti. Finita la prima guerra mondiale, vista la carenza di farina e zucchero, apparvero nelle pasticcerie nuovi tipi di pane dolce. Questo pane consiste in una pasta arrotolata con cannella e glassata con lo zucchero (con aggiunta di uva passa in alcuni casi), alla quale applicato un sottile strato di burro. La pasta viene tagliata in porzioni individuali e messa al forno.

Attualmente, è una specialià pasticcera tipica degli Stati Uniti e del nord d'Europa. In Svezia lo si conosce con il nome di "kanelbulle", è molto popolare e solitamentesi consuma assieme al caffè durante la "Fika", la tradizionale pausa caffè con il dolce.

Esistono molte varianti di questo dolce: in Germania c'è il Franzbrötchen, in Finlandia il Korvapuusti, in Norvegia lo Skillingsbolle. L'arrotolato di cannella tuttavia non deve essere confuso con il Wienerbrød, è dalla Danimarca.