Jamón serrano

BEHER "Bellota Oro", Guijuelo.

Il jamón serrano (lett. "prosciutto di montagna") è un alimento ottenuto a partire dalla salatura e seccatura all'aria delle zampe posteriori del maiale. Questo stesso prodotto riceve anche il nome di paleta o paletilla quando si ottiene dalle zampe anteriori. La denominazione "jamón serrano" è protetta come Specialità tradizionale garantita (Especialidad Tradicional Garantizada, ETG).

Sono famosi i jamones che si producono nella sierra di Huelva, soprattutto a Jabugo (Spagna), a Guijuelo, paese della provincia di Salamanca, a Los Pedroches, paese della provincia di Cordoba e a Trevelez, paese della provincia di Granada. Famoso è anche il jamón con Denominazione di Origine Dehesa de Extremadura. Ha grande fama il jamón di Teruel, in una zone differente rispetto alle precedenti, localizzato nel Sistema Iberico dove ci sono ottime condizioni per l'essiccazione.

In Portogallo si utilizza la parola presunto (prosciutto) per denominare questo tipo di jamón.

Voci correlate

• Prosciutto
• Jamón ibérico (a volte chiamato pata negra)

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