Gluteina
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La gluteina, è una proteina componente del glutine, contenuta in particolar modo nelle farine di frumento, orzo, segale, farro, spelta e triticale.
[modifica] Gluteina e celiachia
Un celiaco deve imparare a riconoscere e a evitare tutti tali alimenti contenenti gluteina, anche se usati come ingredienti all'interno di alimenti complessi.
