Gliceridi

I gliceridi (o acilgliceroli) sono dei grassi saponificabili formati da una molecola di glicerolo e da 1 fino a 3 molecole di acidi grassi. Glicerolo e acidi grassi sono legati tra loro tramite una reazione di esterificazione, che dà luogo ad un legame estere tra le molecole e libera una molecola d'acqua (H₂O), formata da un atomo di idrogeno ceduto dal glicerolo e da un gruppo -OH ceduto dall'acido grasso.
I gliceridi prendono il nome di monogliceridi, digliceridi o trigliceridi a seconda che vi siano 1, 2 o 3 molecole di acidi grassi. Tuttavia i trigliceridi sono i più comunemente presenti in grassi animali e vegetali.

Hanno funzione principalmente energetica. Mono- e Di- gliceridi svolgono ruoli nel metabolismo intermedio, mentre i Trigliceridi sono i principali grassi di deposito nel tessuto connettivo.

Voci correlate

• Monogliceridi
• Digliceridi
• Trigliceridi
• Acidi grassi
• Lipidi
• Glicerolo

Portale Chimica: Il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia