β-amilasi
| β-amilasi | |
|---|---|
 Modello tridimensionale dell'enzima |
|
| Numero EC | 3.2.1.2 |
| Classe | Idrolasi |
| Nome sistematico | |
| 4-α-D-glucano maltoidrolasi | |
| Altri nomi | |
| amilasi saccarogenica; glicogenasi; 1,4-α-D-glucano maltoidrolasi | |
| Banche dati | BRENDA, EXPASY, GTD, KEGG, PDB |
| Fonte: IUBMB | |
La β-amilasi è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi, che catalizza la digestione dell'amido, ossia l'idrolisi dei legami (1→4)-α-D-glucosidici nei polisaccaridi, rimuovendo di fatto le unità di maltosio dalle estremità non riducenti delle catene (le quali appunto costituiscono l'amido).[1]
L'enzima agisce sull'amido, sul glicogeno e sui poli- ed oligosaccaridi correlati, producendo β-maltosio attraverso una inversione. La lettera β si riferisce all'iniziale configurazione anomerica dello zucchero libero rilasciato, e non alla configurazione del legame idrolizzato.
Indice |
[modifica] Classificazione
Fanno parte del gruppo delle esoamilasi, a cui appartengono anche le glucoamilasi (o gamma-amilasi o amiloglucosidasi). Le alfa-amilasi sono invece dette endoamilasi.[2]
Le beta-amilasi sono più selettive rispetto alle alfa-amilasi, le quali "tagliano" a caso la molecola.[1]
A differenza delle alfa-amilasi, che sono presenti nei vegetali e in gran parte degli animali, le beta-amilasi sono presente solo nei batteri e in alcuni animali.[3]
[modifica] Applicazioni
[modifica] Produzione del maltosio
Le beta amilasi vengono utilizzate per produrre maltosio durante il processo di "mashing" (o "ammostamento").[1] Le alfa-amilasi invece producono prevalentemente destrine.[4]
Le condizioni operative per la produzione del maltosio da beta-amilasi sono:[1]
- pH compreso tra 5,0 e 5,5
- temperatura compresa tra 55-65 °C
[modifica] Note
- ^ a b c d http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1089890757110_265455333_828/Ammostamento2.pdf
- ^ Fitoterapia on line, corsi online di erboristeria e fitoterapia, scuole di erboristeria on-line
- ^ Libero - Community - I siti personali
- ^ http://www.mr-malt.it/information.php?info_id=45
[modifica] Bibliografia
- Balls, A.K., Walden, M.K. and Thompson, R.R. A crystalline β-amylase from sweet potatoes. J. Biol. Chem. 173 (1948) 9–19.
- French, D. β-Amylases. In: Boyer, P.D., Lardy, H. and Myrbäck, K. (Eds), The Enzymes, 2nd edn, vol. 4, Academic Press, New York, 1960, pp. 345–368.
- Manners, D.J. Enzymic synthesis and degradation of starch and glycogen. Adv. Carbohydr. Chem. 17 (1962) 371–430.
