Colatrice
Una colatrice è un macchinario che velocizza la creazione di biscotti e pasticcini, solitamente prodotti manualmente tramite l'utilizzo di sac à poche. Una colatrice per biscotti quindi svolge un lavoro concettualmente semplice e, partendo da una massa di impasto informe, genera su un supporto adeguato delle colate regolari di forma controllata.
Funzionamento[modifica | modifica wikitesto]
Una coppia di rulli compressori porta in pressione l'impasto, introdotto in una tramoggia, che viene estruso attraverso una piastra forata detta "testata" terminante con uno o più beccucci, i quali possono avere varie forme e dimensioni (coniche, coniche seghettate, asimmetriche ecc). La forma del beccuccio influenza pesantemente il risultato finale.
Sotto i beccucci è presente il supporto, una placca da forno, sulla quale si posa l'impasto.
Una volta fatta una colata, la placca viene spostata dal nastro sottostante portando una superficie libera sotto i beccucci. Ulteriori libertà sulle forme ottenibili si raggiungono permettendo il movimento di rotazione dei beccucci rispetto al proprio asse e permettendo lo spostamento controllato del supporto durante la fase di colatura. Si creano così le diverse forme che si vuole dare ai pasticcini.
In alcuni casi è presente un meccanismo di taglio a filo ad intervalli regolari che permette il taglio dell'impasto uscente dai beccucci.
Tipologie di prodotto ottenibili[modifica | modifica wikitesto]
Le macchine colatrici prevedono molti programmi di azione che rendono possibile una miriade di usi in pasticceria. È possibile preparare svariati tipi di biscotti e pasticcini utilizzando i diversi programmi[1][2]:
- Sistema testata fissa:
- Sistema testata con rotazione:
- Biscotteria da the
- Meringa
- Sistema testata con rotazione scentrata:
- Ciambelline
- Sistema lungo fisso:
- Savoiardi[3]
- Meringa
- Pan di Spagna
- Lingue di gatto
- Éclair
- Sistema lungo girato:
- Taglio a filo:
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Colatrice per biscotti e cookies progettata e realizzata da Minipan, su minipan.com. URL consultato il 15 aprile 2019.
- ^ I BISCOTTI COLATI, su laserbiscuit.com. URL consultato il 15 aprile 2019 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2019).
- ^ Severino Sirigu, Personasa. Storie e personaggi della Trexenta, su books.google.it. URL consultato il 15 aprile 2019.