Surströmming
| Surströmming | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ˈsʉ̂ːˌʂʈrœmːɪŋ] |
| Luogo d'origine |  Svezia
|
| Regione | Norrland |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | aringa del Baltico, acqua, sale |
Il surströmming ([ˈsʉ̂ːˌʂʈrœmːɪŋ]; parola composta svedese: sur + strömming, lett. "aringa acida") è un piatto tipico della cucina svedese, preparato per fermentazione dell'aringa del Baltico. Il pesce viene di norma venduto in barattoli, che spesso si gonfiano e deformano durante lo stoccaggio, per via della fermentazione ininterrotta.[1] Quando la latta viene aperta, l'odore che si sprigiona è così forte e nauseante che questo piatto viene di solito consumato all'aperto.[2]
Preparazione
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Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi. Il pesce viene lasciato fermentare in barili per uno o due mesi, poi viene inscatolato con una salamoia molto leggera, in modo da non interrompere i processi fermentativi. Entro un anno, i gas prodotti dalla fermentazione iniziano a deformare la latta.[3]
Si pensa che questo metodo di conservazione alimentare sia stato inventato molto tempo fa, quando il sale era molto costoso.[4] Sfruttando la fermentazione, è infatti possibile conservare il pesce usando una quantità di sale molto bassa, appena quanto basta a impedirne la putrefazione (completa).
Utilizzo
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Di norma, il surströmming viene consumato come ingrediente della farcitura di un panino, preparato con tunnbröd (pane sottile), burro o panna acida e verdure. Questo panino (chiamato surströmmingsklämma) viene accompagnato con bicchieri di birra, acquavite o latte.[5]
Gli stessi svedesi non sono particolari estimatori del surströmming, che viene considerato un gusto acquisito.[1]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 (EN) Lars Bevanger, Airlines ban 'foul'Swedish fish, BBC, 1º aprile 2006. URL consultato il 24 settembre 2007.
- ↑ Takeo Koizumi, Hakkou ha chikara nari, NHK Ningen Kouza, 2002, ISBN 4-14-084183-4
- ↑ (EN) Ruben Madsen, surströmming producer Archiviato il 3 marzo 2016 in Internet Archive.
- ↑ (EN) Kurlansky M, A Nordic Dream, in Salt: A World History, Londra, Vintage Books, p. 138, ISBN 978-0-09-928199-3.
- ↑ (EN) Olika sätt att äta surströmming, su aftonbladet.se, Aftonbladet. URL consultato il 24 maggio 2015.
Altri progetti
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