Crema inglese: differenze tra le versioni
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[[Image:Creme_anglaise_et_pain_d'epices_DSC00137.JPG|thumb|Crema inglese su [[Pain_d'épices|pan speziato]]]] |
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La '''crema inglese''' è una [[crema (gastronomia)|crema]] che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare [[Charlotte (dessert)|charlotte]] e [[crema bavarese|bavaresi]].<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/crema_inglese.htm|titolo=Crema inglese|sito=cibo360.it|accesso=16 giugno 2014}}</ref> |
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Versione delle 13:53, 5 feb 2019
| Crema inglese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Europa |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La crema inglese è una crema che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.[2]
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.[3] L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
Note
- ^ Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Touring Editore, 2005, p. 39.
- ^ Crema inglese, su cibo360.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
- ^ Ermanno Cicciarelli, I miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p. 64.
Voci correlate
Altri progetti
Wikibooks contiene testi o manuali su Crema Inglese
Wikiversità contiene risorse su crema inglese
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su crema inglese
Collegamenti esterni
- Ricetta Crema inglese, su GialloZafferano.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
