Riso jollof
| Riso jollof | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Senegal Gambia
|
| Zona di produzione | Africa occidentale[1][2] |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
Il riso jollof, conosciuto anche come benachin o con il nome inglese di jollof rice, è una popolare ricetta di tutta l'Africa Subsahariana. La sua origine verrebbe dal gruppo etnico wolof, presente in Senegal e Gambia. [3] Ed è originario della Nigeria.
I principali ingredienti sono: riso africano o basmati[4], pomodoro, concentrato di pomodoro, cipolla, peperoni rossi, aglio, erbe aromatiche (timo e altre locali) e varie spezie (noce moscata, zenzero, cumino, peperoncino), in abbondante quantità. Proprio le spezie determinano il colore finale del piatto, tipicamente assai vicino all'arancio. Inoltre, vengono generalmente aggiunte verdure, come i piselli, carni di pollo e manzo e, soprattutto, del pesce.
La cena diventa così un rituale per la famiglia allargata.[senza fonte] Ad esempio, gli emigranti di origine senegalese residenti in Italia cucinano oggi comunemente questa elaborata e saporita ricetta, soprattutto nei giorni di festa.[senza fonte]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) James C. McCann, Stirring the Pot A History of African Cuisine, Ohio University Press, 2009, p. 133.
- ^ Riso Jollof: Ricette Mali, su Cookaround. URL consultato il 27 gennaio 2016.
- ^ Ricetta Riso Jollof, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 19 luglio 2020.
- ^ Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, ISBN 88-586-7959-8.
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