Rakı

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Raki
WP 20140904 019.jpg
Raki turco
Origini
Altri nomiLatte di leone
Luogo d'origineImpero ottomano Impero ottomano
DiffusioneEuropa sud-orientale
Medio Oriente
Dettagli
Categoriabevanda
VariantiOuzo
Arak
 

Il raki (in turco: rakı,[1] in lingua turca ottomana: راقى) è un'acquavite a base di mais, o patate, oppure uva o prugne, aromatizzata con anice e menta. In Turchia, dove viene chiamato anche "latte di leone",[2] il raki è considerato la bevanda nazionale,[3] anche se nel 2013 il primo ministro islamista Recep Tayyip Erdoğan annunciò, in linea con le leggi introdotte per limitare le vendite di alcolici, che la bevanda nazionale deve essere invece considerato l'ayran, rinfrescante derivato dello yoghurt.[2]

Si presenta come un liquido incolore con una gradazione alcolica minima del 40%. Il sapore è simile all'ouzo greco. Non deve essere confuso con l'omonima grappa bianca greca e albanese che, invece, è un distillato puro di vinaccia.

Storia del raki turco[modifica | modifica wikitesto]

Il raki turco fu prodotto per la prima volta nel seicento seguendo i processi di distillazione iniziati nel mondo arabo ed assunse il proprio sapore caratteristico con l'aggiunta di anice. Il famoso viaggiatore turco Evliya Çelebi, in un libro del 1630, tra gli artigiani di Istanbul menzionò già i produttori di raki; descrisse la bevanda come altamente tossica e peccaminosa e gli osti che la vendevano come maleducati e biasimevoli. A quel tempo la città contava 100 negozi e laboratori di produzione e vendita che davano lavoro a 300 persone. Tra i vari tipi di raki descritti da Çelebi vi sono il vino di raki, il raki alla banana, alla senape, al tiglio, alla cannella, ai chiodi di garofano, al melograno e all'anice.[3]

Inizialmente il raki veniva prodotto con i residui dell'uva dopo aver fatto il vino. Quando questi residui divennero insufficienti, si iniziò ad importare alcolici dall'estero e ad aromatizzarli con anice, il che durò fino alla prima guerra mondiale. Successivamente la produzione aumentò e furono utilizzati uva passa, fichi secchi e more. I migliori raki di quel periodo erano quelli all'anice con le uvette senza semi di Çeşme. Quando gli alcolici furono dichiarati illegali, il raki continuò ad essere prodotto di nascosto con diversi metodi artigianali; le autorità chiudevano un occhio se la distillazione era fatta a regola d'arte.[3]

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Il raki si ottiene soprattutto dalla doppia distillazione[2] di uva, o fichi, o prugne,[3] ma anche di altri prodotti come grano, patate o datteri. Può essere aromatizzato con anice (raki turco).

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

La parola raki contiene la radice araba rak che contraddistingue, in senso lato, le bevande alcoliche. Sull'origine del vocabolo ci sono comunque diverse opinioni: alcuni sostengono che inizialmente il raki fu prodotto in Iraq e prese il nome di quel paese. Altri pensano che il nome derivi dalle uve di tipo razaki con cui viene distillato spesso. Un'altra ipotesi è che derivi dalla parola araba arak, letteralmente sudore, in quanto un consumo esagerato fa sudare molto, o anche perché in fase di distillazione scende goccia a goccia, simili alle gocce di sudore.[3]

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Data la varietà di materie prime dalle quali si può ottenere il raki, ne esistono diversi tipi, tra i quali il più noto è l'ouzo greco. Una versione greca ottenuta con l'aggiunta di gomma viene chiamata mastika. Il raki Zahle viene prodotto nella città libanese di Zahle. In Turchia il raki ottenuto dai residui delle uve prende il nome düz Rraki o hay raki. Nei paesi slavi è chiamato duziko il raki aromatizzato all'anice. Nelle nazioni vicine alla Turchia e nel Medio Oriente prende altri nomi, tra cui araka, araki e ariki. In Iran una bevanda alcolica distillata in modo simile al raki con uve e datteri si chiama arak. Nell'India orientale è chiamato arak un distillato della canna da zucchero. A Ceylon e in Malaysia l'arak è invece distillato dal succo della palma da cocco.[3]

Tradizionale preparazione del raki a Istanbul

Degustazione[modifica | modifica wikitesto]

In Turchia il raki si degusta solitamente diluito con acqua e con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio, anche se alcuni lo bevono puro sostenendo che il ghiaccio ne compromette il gusto. Il raki si presenta incolore; mescolato con l'acqua diventa bianco. Si accompagna ad antipasti freddi e salati chiamati meze, ma non è raro berlo a tutto pasto. Le serate trascorse a cenare bevendo raki comprendono spesso cerimoniali e abitudini che fanno parte della tradizione turca.[2] In Albania si degusta senza l'aggiunta di acqua e accompagna i pasti o anche il caffè.

Altro[modifica | modifica wikitesto]

Il raki è stato importato nei paesi che hanno subìto la dominazione turca fino all'Ottocento e, in particolare, nelle isole di Cipro e di Creta. Il nome raki in Grecia è poi passato ad indicare un distillato di vinacce, come la grappa, non aromatizzato. A Creta lo stesso distillato prende il nome di tsikoudia, dal termine tsikouda (buccia d'uva).

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ "raki." The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Houghton Mifflin Company, 2004. 2 settembre. 2009.
  2. ^ a b c d (EN) How to drink raki: A crash course in Turkey's signature drink, su edition.cnn.com. URL consultato il 9 dicembre 2017.
  3. ^ a b c d e f (EN) Turkish national drink, Rakı, su raki.com. URL consultato il 9 dicembre 2017.

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