Quiche

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Quiche
Bacon-Lauch-Quiche (5352670132).jpg
Una quiche lorraine
Origini
Luogo d'origineFrancia Francia
Dettagli
Categoriasecondo piatto

La quiche (pronuncia /kiʃ/) è un tipo di torta salata tipica della cucina francese. Si prepara principalmente con un ripieno di uova e crème fraîche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di avere innumerevoli varianti a base di carne e vegetali (come sedano, peperoncino, cipolle, porri o scalogno).

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen (/'ku:xən/), che vuol dire "torta".

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

La quiche lorraine (/kiʃ lɔ'ʁɛn/) è la varietà più conosciuta di quiche, originaria della regione francese della Lorena. Ha come base la pasta brisé e contiene un ripieno di uova, crème fraîche e pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di quiche vosgienne (/kiʃ vo'ʒjɛn/). Quando si aggiunge la cipolla si chiama quiche alsacienne (/kiʃ alza'sjɛn/).

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Controllo di autoritàLCCN (ENsh85109839 · GND (DE4121546-1 · BNF (FRcb12286541v (data) · J9U (ENHE987007553435205171