Quiche
| Quiche Lorraine | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
In cucina la quiche /kiʃ/, equivalente dello sformato italiano, è un tipo di torta salata della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e crème fraîche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di avere innumerevoli varianti a base di carne e vegetali (sedano, peperoncino, cipolle, porri, scalogni ecc.).
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen /'ku:xən/, che vuol dire in italiano "torta".
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
La quiche lorraine /kiʃ lɔ'ʁɛn/ (originaria della regione francese della Lorena) è la varietà più conosciuta di quiche. Ha come base la pasta brisé e contiene un ripieno di uova, crème fraîche e pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di quiche vosgienne /kiʃ vo'ʒjɛn/. Quando si aggiunge la cipolla si chiama quiche alsacienne /kiʃ alza'sjɛn/.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta Quiche Lorraine - Le Ricette di GialloZafferano.it, su giallozafferano.it.
| Controllo di autorità | GND (DE) 4121546-1 · BNF (FR) cb12286541v (data) |
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