Prosciutto di Carpegna

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Prosciutto di Carpegna (DOP)
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneMarche
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoD.O.P.
SettorePreparazioni a base di carne
ProvvedimentoReg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)

Il prosciutto di Carpegna (DOP) è un preparato a base di carne suina italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di origine protetta tipico di Carpegna (PU).

Caratteristiche fisiche[modifica | modifica wikitesto]

  • Forma: tondeggiante, tendente al piatto.
  • Peso: 8–11 kg.
  • Colore della fetta: rosa salmone.
  • Presenza di grasso: solido, di colore bianco rosato all'esterno.
  • Luogo di lavorazione e stagionatura: comune di Carpegna e durata di almeno 13 mesi.
  • Additivi: assenti (né nitritinitrati).

Caratteristiche organolettiche[modifica | modifica wikitesto]

  • Consistenza: masticazione piacevole per la fragilità delle fibre muscolari in stato di "predigestione" da maturazione enzimatica naturale.
  • Profumo: delicato e penetrante di carne stagionata.
  • Gusto: delicato e fragrante.

Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche[modifica | modifica wikitesto]

  • Umidità (%): min. 59 - media 61,3 - max 63,5.
  • Proteolisi (%): min. 24 - media 25,5 - max 31.
  • NaCl (%): min. 4,2 - media 5,4 - max 6,5.

Nomi commerciali[modifica | modifica wikitesto]

  • San Leo

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]