Latticini

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Formaggi

Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium[1]) indica prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione del latte.

Prodotti[modifica | modifica wikitesto]

Ricotta

Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono il formaggio, la ricotta, il burro, lo yogurt e la panna.

  • Il formaggio è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte (caseina) e della parte grassa per mezzo del caglio; si distinguono tra essi i formaggi freschi e i formaggi stagionati. Il formaggio, ai fini della legge italiana, non è un latticinio.
  • Si considera latticinio anche il kéfir.

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Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Etimologia su etimo.it, su etimo.it. URL consultato il 9 maggio 2009.
  2. ^ yogurt, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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