Probusto

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Probusto
Probusto
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneTrentino-Alto Adige
Zona di produzioneVallagarina
Dettagli
Categoriasecondo piatto
SettorePreparazioni a base di carne
 

Il probusto è del tutto simile al würstel di origine tedesca, anzi può essere considerato una vera e propria versione italiana del famoso insaccato.

Si produce in Trentino e propriamente in Vallagarina ed è ottenuto da carne di maiale insaporita con varie spezie, da mangiare sia cotto in acqua che alla piastra.

È presente in molte ricette tipiche trentine già a partire dal 1700.

La carne di maiale fresca viene preparata per la prima macinazione, macinata e aggiunta alle spezie previste, emulsionata e insaccata in budello naturale che conferisce al prodotto la caratteristica fragranza.
Il prodotto viene posto in apposito locale per l'asciugatura, quindi viene affumicato per breve tempo, utilizzando l'apposito truciolato di legni vari per conferire il gusto desiderato e poi cotto al vapore.

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