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Ponzu

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Ponzu
Chicken karaage and ponzu sauce by VirtualErn in Emeryville.jpg
Carne di pollo accompagnata dalla salsa Ponzu
Origini
Luogo d'origineGiappone Giappone
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • aceto di riso
  • succo di limone
  • dashi
  • salsa di soia
[1]
VariantiPonzu shoyu
 
Ponzu (a sinistra) con il fugu

Ponzu (ポン酢?) è una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento al tataki o come salsa per il nabemono[2].

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Questo preparato di mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alga (konbu) viene bollito a fuoco lento. Quando il liquido è raffreddato viene colato per far asciugare il katsuobushi e viene aggiunto succo di yuzu o sudachi.

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Ponzu shoyu (ポン酢醤油) è la salsa ponzu unita alla salsa di soia, ma anche in questa varietà è comunemente conosciuto come ponzu.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Salsa ponzu, su Hosomaki.it.it. URL consultato il 21 maggio 2014.
  2. ^ Allan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, Feltrinelli Editore, 2003, p. 79, ISBN 88-07-49025-0.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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