Penicillium roqueforti
| Penicillium roqueforti | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Phylum | Ascomycota |
| Subphylum | Pezizomycotina |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Sottoclasse | Eurotiomycetidae |
| Ordine | Eurotiales |
| Famiglia | Aspergillaceae |
| Genere | Penicillium |
| Specie | P. roqueforti |
| Nomenclatura binomiale | |
| Penicillium roqueforti Thom, 1906 | |
Penicillium roqueforti Thom, 1906 è un fungo appartenente alla famiglia Aspergillaceae.[1]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Si tratta di una delle molte muffe commestibili ed è usata in particolare modo nelle produzioni casearie.
Questa muffa è anche alla base della produzione delle penicilline usate nell'industria farmaceutica per creare antibiotici.
Nell'industria alimentare invece si utilizza in modo controllato affinché sia commestibile e impedisca ad altre muffe nocive di attaccare l'alimento.
I prodotti caseari più famosi che si ottengono con l'introduzione di Penicillium roqueforti sono i formaggi Roquefort, Gorgonzola, Stilton e Danablu. In base al tipo di muffa impiegata possono aversi sfumature di colori differenti che variano dal bianco al verde al blu. Il Penicillium roqueforti si utilizza per i formaggi erborinati (ma non per quelli a crosta fiorita quali il Camembert, Brie).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Penicillium roqueforti, su Index Fungorum. URL consultato il 18 febbraio 2015.
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Penicillium roqueforti
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Penicillium roqueforti, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 51399 · LCCN (EN) sh85099413 · GND (DE) 4335830-5 · BNF (FR) cb15538393x (data) · J9U (EN, HE) 987007533959305171 |
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