Penicillium roqueforti

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Penicillium roqueforti
Immagine di Penicillium roqueforti mancante
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Phylum Ascomycota
Subphylum Pezizomycotina
Classe Eurotiomycetes
Sottoclasse Eurotiomycetidae
Ordine Eurotiales
Famiglia Trichocomaceae
Genere Penicillium
Specie P. roqueforti
Nomenclatura binomiale
Penicillium roqueforti
Thom, 1906

Penicillium roqueforti Thom, 1906 è un fungo appartenente alla famiglia Trichocomaceae.[1]

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Si tratta di una tra le molte muffe che sono commestibili ed è usato in particolare modo nelle produzioni casearie.

Questa muffa è anche la base della produzione delle pennicilline usate nell'industria farmaceutica per creare antibiotici.

Nell'industria alimentare vengono invece utilizzate in modo controllato affinché possano essere commestibili e impediscano ad altre muffe nocive di poter attaccare l'alimento.

I prodotti caseari più famosi che si ottengono con l'introduzione di Penicillium sono il formaggio camembert, il roquefort, il brie, il gorgonzola, lo stilton, il danish blue. In base al tipo di muffa impiegata possono aversi sfumature di colori differenti che variano dal bianco, al verde al blu. Il rocqueforti è utilizzato per i formaggi erborinati (non per quelli a crosta fiorita).

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Penicillium roqueforti, su Index Fungorum. URL consultato il 18 febbraio 2015.

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