Pasta con i peperoni cruschi
| Pasta con i peperoni cruschi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Basilicata |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | Cucina lucana |
| Ingredienti principali | pasta, peperone crusco, mollica |
La pasta con i peperoni cruschi è un piatto tipico della cucina lucana. É tra i tipi di pasta mollicata più noti della Basilicata, che presenta il peperone crusco come ingrediente peculiare.
Descrizione
Espressione della cucina contadina lucana, viene preparato con ingredienti "poveri". Protagonista del piatto è il peperone crusco, un peperone essiccato dal sapore delicato che viene "scottato" in olio bollente per ottenere una consistenza croccante (da qui il termine dialettale "crusco"),[1] a cui viene aggiunta mollica fritta di pane raffermo. I tipi di pasta impiegati sono principalmente strascinati,[2] ferretti (o frizzuli)[3] e cavatelli.[4] Da tradizione, è considerato un piatto di recupero, soprattutto per evitare lo spreco del pane vecchio.[2]
Preparazione
La preparazione è piuttosto semplice, benché necessiti di alcune accortezze. I peperoni vengono puliti con un panno asciutto, privati del picciolo e svuotati dei semi per essere, in seguito, scottati in olio caldo e non fumante, aromatizzato con uno spicchio d'aglio che viene rimosso prima della cottura. La cottura avviene in pochi secondi. Una volta immersi nell'olio, i peperoni tendono a gonfiarsi e, dopo averli rigirati velocemente un paio di volte, devono essere subito estratti onde evitare bruciature che ne compromettono il sapore, dando un aroma sgradevole.[5] Una volta messi da parte per raffreddarsi (ottenendo così la tipica croccantezza)[5] e, successivamente, tagliati a pezzetti, nello stesso olio viene dorata la mollica sbriciolata. A cottura ultimata della pasta, gli ingredienti vengono mescolati ed, infine, conditi con una parte di peperoni e, a scelta, scaglie di cacioricotta o pecorino.
Varianti
Una variante piuttosto comune viene preparata con mollica, peperone crusco in polvere e aromatizzata con prezzemolo. Altre varianti arricchiscono il condimento con salsiccia, cime di rapa e baccalà (e/o acciuga), al posto di mollica e cacioricotta.[6][7]
Note
- ^ Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
- ^ a b Strascinati mollicati con i peperoni cruschi, l'orgoglio lucano, su cia.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
- ^ Frizzuli (fusilli) con peperoni cruschi e cacio-ricotta, su ondalucana.com. URL consultato il 9 agosto 2020.
- ^ Cavatelli con Mollica fritta e Peperoni Cruschi, su saporideisassi.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
- ^ a b Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi, su saporideisassi.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
- ^ Orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi, su ondalucana.com. URL consultato il 13 agosto 2020.
- ^ Strascinati con cime di rapa, baccalà e peperoni cruschi, su granconsigliodellaforchetta.it. URL consultato il 13 agosto 2020.
Voci correlate
Altri progetti
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