Mirepoix (gastronomia)

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Mirepoix
Mirepoix(cuisine).JPG
Battuto di verdure tagliate a Mirepoix
Origini
Luogo d'origineFrancia Francia
Dettagli
Categoriacondimento
 

Mirepoix è il termine tecnico in lingua francese per indicare un battuto o una dadolata di taglia media (5-6 mm) di verdure[1]. Generalmente si riferisce ad un misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti che può essere crudo, soffritto, saltato con un grasso o arrostito. Può essere arricchito con prezzemolo e altri sapori o erbe aromatiche, come salvia, rosmarino o alloro.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Questa preparazione è stata creata dal cuoco personale del Duca di Lévis-Mirepoix, attorno al XVII secolo.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Si prendono le verdure e si tagliano con la mezzaluna e in genere poi si fanno soffriggere in un poco d'olio.
Come grassi si possono usare anche il burro, la margarina o il lardo, la pancetta.

Uso[modifica | modifica wikitesto]

Il battuto è la base di numerosi piatti come brodo, zuppe, minestre[2], spezzatino, pesce e salse.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Secondo la cucina francese ne esistono due versioni:

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (IT) VERDURE E TECNICHE DI TAGLIO - Panorama Chef, in Panorama Chef, 19 gennaio 2016. URL consultato il 13 febbraio 2018.
  2. ^ Minestra di battuto. Cucinare meglio. Ricette.
  3. ^ Battuto alla romana.Pour femme. Ricette.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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